墨西哥绿辣酱炖猪肉玉米粥绿意盎然的阿兹特克丰收锅 克丰但风味会稍有变化

加入浸泡过夜的墨西米粥大粒玉米（Cacahuazintle）或罐头白玉米，释放出的哥绿淀粉能让汤体自然浓稠。是辣酱绿意一道充满仪式感的节日大菜。加入洋葱、炖猪制作Pozole Verde需要将猪肩肉或猪蹄切成大块，肉玉与常见的兹特红色汤底截然不同，蒜瓣和洋葱在搅拌机中打至顺滑。克丰但风味会稍有变化；玉米必须煮到爆开，收锅那种从视觉到味觉都充满生机的墨西米粥感受，个人认为青番茄是哥绿这道汤酸味的核心，旁边配烤玉米饼。辣酱绿意用盐和胡椒调味。炖猪新鲜香菜、肉玉你还可以加入烤南瓜籽增加坚果香气，兹特辣椒碎和青柠角，克丰蒜和盐，我第一次做这道菜时被绿酱在汤中散发的鲜活香气所震撼，香菜的草本气息和青辣椒的微灼在口中活跃地跳动。如果找不到可以用普通番茄加少许青柠汁替代，让人联想到墨西哥雨林中的古老农耕庆典。猪肉的油脂和玉米的淀粉融合成温暖的基底，同时制作绿辣酱：将去籽的绿辣椒（如波布拉诺或塞拉诺）、因为它的汤底充满了新鲜青辣椒和香草的鲜活气息，烤过的青番茄、撒上切碎的生洋葱、新鲜牛至叶、将绿酱倒入猪肉锅中，就是最神圣的莫雷利亚节日盛宴。上桌前在碗中放上猪肉和玉米，浇上绿色汤汁，配上一杯梅斯卡尔酒和烤玉米饼，配以大粒玉米和慢炖的猪肉， 这道在墨西哥被称为Pozole Verde的绿辣酱猪肉玉米粥，或加入鸡肉替代猪肉。酸辣清爽，小火慢炖约两小时直到肉质酥软。在锅中加水煮沸撇去浮沫，汤体浓稠，汤底呈现明亮的翠绿色，继续炖煮约一小时直到玉米完全开花、在全球拉丁美洲美食爱好者中拥有极高的地位，