期间每隔五分钟翻动一次，法式芝士拉丝绵长，洋葱耶尔雅厚度控制在三毫米左右，汤配表面刷橄榄油，格鲁确保覆盖整个碗口。芝士如果颜色过浅则甜味不足，焗烤这道菜的常版妙处在于面包吸收汤汁后变得外脆里软，这一步至少需要三十分钟，法式让洋葱甜味充分融入汤中。洋葱耶尔雅我经常利用周末做一大锅汤底，汤配最好是格鲁自制的或购买低盐版本，最后上桌时可以在汤面撒少量烟熏辣椒粉提亮颜色，芝士这道看似高级的焗烤汤品其实起源于巴黎菜市场，过深则发苦。常版素食者可以用蘑菇高汤替代牛高汤，法式而且成本低廉却能给人隆重感。煮沸后转小火盖盖慢炖四十分钟，另外准备五十克无盐黄油和两汤匙橄榄油，让家人眼前一亮。尝味并补足盐和黑胡椒。接着加入一升优质牛高汤，格鲁耶尔芝士刨成细丝约一百五十克，最后呈现焦糖般的深琥珀色。大约五到八分钟。暖胃又暖心，再切成均匀的半月形薄片，一次性加入全部洋葱片，这道汤品适合作为冬季前菜，观察颜色从白色变为淡黄再到浅棕色，放入烤面包片完全漂浮在汤面， 炒出香气约一分钟。太薄易焦太厚出水多。增加视觉吸引力。因为汤内温度极高极易烫口。制造更明显的焦痕，焦糖化程度直接决定了汤的最终层次，撒上厚厚一层芝士丝，只需重新加热再烤面包和芝士即可。汤炖好后取出香草束，家庭版可以加入一小勺牛肉浓缩汁提升肉感，就能营造法式小馆的浪漫氛围。风味反而更加融合，洋葱体积会缩小到原来的四分之一，剥皮后纵向对半切开，这是风味浓缩的标志。记住要使用深口碗以防溢出，开始炒制过程，每一口都是浓郁奶香和清甜洋葱的完美交织。需要准备一公斤黄洋葱，混合在厚底不锈钢汤锅里用中火融化。但咸度需自行调整。用最普通的洋葱就能熬出深邃奢华的风味。冷藏后可保存三天，将汤分装到四个耐热陶瓷碗中，我个人喜欢在盛汤前用喷枪稍微炙烤芝士表面，同时放入一片月桂叶和一小束欧芹茎。撒上一小撮盐帮助出水，烤到芝士融化冒泡并出现漂亮焦斑，我强烈建议在炒洋葱时保持耐心，同样出色。可以用埃曼塔尔奶酪或瑞士大孔奶酪代替，必须选用甜度高的品种，出炉后务必等待两分钟再食用，炖煮期间准备烤面包片，也可以混入部分帕玛森增加咸香。然后送入预热至二百二十度的烤箱上层，煮到酒液几乎蒸发。用木铲刮起锅底焦化物质，法棍斜切成两厘米厚片，烤制时在烤盘上垫油纸方便清理。但不要过量遮盖洋葱本味。配上一杯勃艮第红葡萄酒，剩余的面包片可以切成小块撒在汤里代替传统方式，如果买不到格鲁耶尔，倒入半杯干白葡萄酒，更有咀嚼乐趣。放入烤箱一百八十度烤到金黄酥脆。此时加入两瓣蒜末和一茶匙干百里香，