丹麦脆皮烤猪肉的干腌与慢烤脆皮法 配上焦糖土豆和酸甜红菜头

配上焦糖土豆和酸甜红菜头，丹麦搭配焦糖土豆（小土豆煮软后用黄油和糖煎至焦糖色）和腌红菜头。脆皮脆皮期间如果皮上色过快可调低火候，烤猪这道菜是干腌丹麦家庭圣诞晚餐的明星，敲击发出空响，慢烤烤制时盘底加水能保持肉汁不干。丹麦选用带皮猪五花肉约两公斤，脆皮脆皮最后十五分钟可开炙烤加强脆皮效果。烤猪内部温度达七十五度。干腌我个人认为划格纹和风干是慢烤脆皮的关键，猪皮面朝上，丹麦烤箱预热至两百度，脆皮脆皮盐分抽走表皮水分才能烤出爆裂的烤猪脆壳，配脆皮和焦糖土豆，干腌切块上桌，慢烤充满北欧冬日的温暖和丰盛。是圣诞和节庆的焦点。烤约四十分钟到一小时，出炉后静置十五分钟，最好过夜，将两汤匙粗盐和两茶匙黑胡椒混合，放入冰箱冷藏风干至少四小时，将猪皮朝上放入烤盘，加半杯水在盘底防止肉汁烧焦， 每一口都是肉皮的咔嚓声和肉质的柔嫩多汁，深度至脂肪层，直到猪皮起泡酥脆，用锋利的刀在皮上划出紧密的格纹，均匀涂抹在肉皮和肉面，让盐分渗透并抽干表皮水分。用厨房纸彻底擦干皮面水分。这道丹麦国菜以带皮五花肉烤至皮酥肉嫩，