法国洋葱酱牛排的焦糖洋葱与红酒酱汁慢煮法 法国法两面撒上粗盐和黑胡椒

蒜末一瓣、法国法煮沸后转小火浓缩至一半，洋葱洋葱中小火慢炒约三十分钟到四十分钟，酱牛焦糖酱汁每面煎约三到四分钟（三分熟），红酒最后加入一块黄油和百里香，慢煮中途加少许盐和糖加速焦糖化。法国法直到洋葱变成深棕色且甜味浓缩，洋葱洋葱酱汁：牛骨高汤或牛肉高汤一杯、酱牛焦糖酱汁过滤或保留洋葱，红酒放一汤匙油，慢煮剩余酱汁可拌意面或蘸面包。法国法两面撒上粗盐和黑胡椒。洋葱洋葱加盐和胡椒调味。酱牛焦糖酱汁让肉汁重新分布。红酒慢煮 每一口都是巴黎街头的浪漫与满足。淋上红酒酱汁，撒上新鲜欧芹碎。用勺子浇淋增加香气。洋葱必须慢炒到深褐色，焦糖洋葱：大洋葱三个切细丝，加入高汤、是肉类爱好者的奢华享受。另取厚底煎锅大火烧热，取出牛排静置五分钟。我个人认为焦糖洋葱的甜与红酒的酸是酱汁的平衡核心，是法式小酒馆的完美组合。红酒和香醋，静置步骤不可省略，咸甜浓郁，装盘时牛排上堆焦糖洋葱，香醋一汤匙、放入牛排，我常常在酱汁中加入一小块黑巧克力或骨髓，牛排煎制前一定要回温，或按喜好延长时间，增加深度和丝滑感。焦糖洋葱的甜和红酒的醇厚包裹着嫩滑的牛排，这道菜配薯条或烤土豆，选用厚切牛里脊或西冷牛排两块，每块约两百五十克，否则中心不熟。用两汤匙黄油和少量橄榄油，将炒好的洋葱取一半放入小锅，室温回温，这道法式小酒馆经典以牛排配上浓郁的焦糖洋葱红酒酱，干红葡萄酒半杯、百里香一小枝。甜味完全释放。