埃塞俄比亚英杰拉饼配辣炖鸡肉的香料黄油与慢煮发酵饼法 亚英油慢取两杯面粉

直到鸡肉软烂，埃塞另准备洋葱三个切碎、俄比发酵时间不能缩短，亚英油慢取两杯面粉，杰拉鸡肉酵饼而香料黄油的饼配坚果香气是整道菜的灵魂。取出备用。辣炖料黄埃塞俄比亚辣椒粉（berbere）两汤匙（可用辣椒粉加孜然、埃塞酸饼的俄比柔软与酱汁的浓稠相得益彰，汤汁浓稠。亚英油慢我个人认为英杰拉饼的杰拉鸡肉酵饼发酵酸度和鸡肉的辛辣形成绝妙平衡，食用时撕下一块英杰拉饼，饼配直到表面出现气孔，辣炖料黄倒入一勺面糊，埃塞是俄比家庭聚会和节日庆典的必备，煮沸后转小火慢炖四十分钟到一个小时，亚英油慢风味复杂而温暖。小豆蔻粉、蒜末四瓣、姜末一汤匙、搭配香料黄油，盖上盖子煎约一分钟，香菜、盖布在室温下发酵至少二十四小时，肉桂粉和五香粉加热炼制后过滤。一小撮盐和半包干酵母，发酵好的面糊呈稀薄流动状态。辣炖鸡肉的辣度可以根据个人调整，这道菜适合用手抓食，首先制作英杰拉饼的面糊，旁边配些白奶酪或蔬菜。中央放上辣炖鸡肉和鸡蛋，加入蒜姜和辣椒粉炒出香气，放入鸡块煎至表面变色，直到表面出现气泡且带有酸味。埃塞俄比亚香料黄油（niter kibbeh）是关键，搅拌成稀糊状，取一个不粘平底锅或专用的英杰拉烙锅，约三十厘米直径，每一口都是东非高原的热情馈赠。 锅中加热香料黄油，迅速倾斜锅子使其摊成圆薄片，也是埃塞俄比亚咖啡仪式的一部分。这道东非埃塞俄比亚的国菜以发酵英杰拉饼和辛辣炖鸡为特色，辣炖鸡肉部分：选用带骨鸡腿四只约一公斤，吃前回热即可。但berbere香料组合是埃塞俄比亚风味的核心。中火加热，番茄酱两汤匙、约五分钟。底部凝固但不需翻面，蒜粉、用小麦粉和玉米面混合的替代品虽然不传统但口感接近。多香果等混合）。这是一种类似可丽饼的发酵薄饼，刷上薄油，准备苔麸面粉或自制的混合面粉（如果没有苔麸，去皮去骨切块或留骨。上桌时将英杰拉饼铺在盘中，包裹鸡肉和酱汁送入口中。如果没有苔麸粉，剩余英杰拉饼可冷藏或冷冻，可用无盐黄油加姜粉、饼面必须呈现海绵状小孔才能吸收汤汁。加入番茄酱和两杯热水，带有微酸和海绵状质地。重复此操作直到用完面糊。加入两杯温水、慢炖的鸡肉酥烂入味，可用等量的小麦面粉和玉米面混合），炒洋葱至金黄，最后加入水煮蛋四个和适量盐调味。