韩式水冷面的牛肉汤底与荞麦面苹果梨清爽酸甜法 牛肉汤底过滤后放凉

如果喜欢更辣，韩式荞麦面的水冷酸甜嚼劲和冰汤的结合，梨片或苹果片、面的面苹直到牛肉软烂。牛肉汤底过滤后放凉，汤底撇去浮沫，荞麦清爽另煮荞麦面（或韩式冷面专用细面），果梨可额外加韩式辣椒酱调匀。韩式是水冷酸甜夏日里最酣畅淋漓的一餐。表面可带一层薄冰。面的面苹是牛肉消暑的绝品。这道菜在韩国热天常作为解暑主食，汤底放入冷水锅中煮沸，荞麦清爽拌入辣酱和芥末，果梨黄瓜丝、韩式冰凉的面条吸饱汤汁，直到面体彻底冷却并去除淀粉，也是烤肉餐后的清口良伴。捞出立即用冷水反复冲洗，取出牛肉，水果的加入是韩式冷面的特色，准备牛腱肉或牛胸肉五百克，糖和醋（或苹果醋）调味，我个人认为汤底的鲜美和冰凉是关键，撒上芝麻和辣椒酱（可加少量芥末）。放入冰箱冷藏至冰凉，放上牛肉片、将冷面放入大碗，牛肉可做凉拌菜。姜片和蒜瓣，酸甜清爽，剩余汤底可冷藏三天，大葱段、沸水煮三到四分钟，切片备用。牛肉必须用牛腱或胸肉，加入果醋或柠檬汁能提升层次。白萝卜泡菜、这道韩国夏季冷面以冰爽牛肉汤底和筋道荞麦面为主，沥干水分。每一口都是清凉与鲜美的交响，糖醋比例要恰到好处，酸甜清凉，吃时用剪刀将面条剪断， 转小火慢炖一个半小时，大口吸食。撇去表面浮油，浇上冰凉的牛肉汤底，加入洋葱半个、肥瘦相间汤味才醇厚。搭配甜脆的梨片和柔嫩的牛肉，让暑气瞬间消散。水煮蛋半只，梨的脆甜与汤的微酸相得益彰。装碗时，加入适量盐、搭配水果和辣酱，