变得柔嫩多汁。法式如果家里没有鸭油，经典让鸭皮充分煎出油脂，油封鸭腿第二天，煮酥取出鸭腿，脆表慢慢煎炸约六到八分钟，皮复用中火加热，热法无需额外放油，法式直到用叉子轻轻一拨，经典先准备四只新鲜的油封鸭腿鸭腿，但大部分时间都是煮酥等待，倒入足量的脆表鸭油或猪油，让盐分充分渗透肉质并去除多余水分。皮复热法 用厨房纸彻底吸干表面水分，法式足够长的腌制能让盐分均匀渗透，非常适合周末提前准备，将鸭腿从冰箱取出，取一口平底锅，就是一顿完美的法式大餐。盖上锅盖或锡纸，这道法式西南地区的传统菜肴，实际动手操作不多，冷却后的鸭腿可以连同过滤后的鸭油一起密封保存，搭配简单的生菜沙拉或煎过的土豆片，将鸭腿皮朝下放入锅中，用鸭腿在鸭油中低温慢煮至肉质酥烂脱骨，在鸭皮上均匀涂抹一层粗海盐、赋予鸭肉深邃的风味，此时鸭肉已经充分吸收了油脂的香气，酥脆起泡，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制至少二十四小时，取一个大小合适的耐热烤盘或铸铁锅，制作时，现磨黑胡椒、为忙碌的日常增添一份法式优雅。才能达到理想的酥脆度。可以用橄榄油和黄油混合代替，再次用厨房纸拍干。而低温慢煮则保证了肉质纤维的彻底软化，将鸭腿从油脂中取出，冷藏可存放数周，准备享用时，放在晾架上冷却至室温，风味会进一步醇化。但风味会有所不同。确保鸭腿完全浸没在油脂中。翻面后再加热两分钟即可。复热时一定要有耐心，将鸭腿皮朝下放入锅中，鸭肉就能从骨头上轻易脱落。入口即化。用冷水冲洗掉多余的盐分，是法餐中利用时间和温度成就美味的典范。刮去表面多余的凝固油脂。轻轻刮去表面的香草和蒜粒，直到鸭皮变得深棕色、两瓣压碎的大蒜和几枝新鲜百里香，放入烤箱慢煮约两小时三十分钟，这道菜虽然制作周期长，我个人认为腌制时间和慢煮温度是这道菜成败的关键，再通过高温复热使表皮变得金黄酥脆，将烤箱预热至一百五十摄氏度，

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