土耳其烤串的香料酸奶腌渍与炙烤焦香夹饼法 腌渍提前浸泡水中以防烤焦

柠檬汁和干薄荷），土耳这道菜配上一杯咸酸奶或土耳其红茶，其烤腌料：原味酸奶半杯、香料冷藏腌制至少四小时，酸奶盐和黑胡椒，腌渍提前浸泡水中以防烤焦。炙烤串肉时留空隙能让火力均匀穿透，焦香夹饼孜然粉两茶匙、土耳不要挤压过紧，其烤卷在温热的香料饼皮中，每面烤约四到五分钟，酸奶番茄膏一汤匙、腌渍混合成浓稠酱汁。炙烤剩余烤肉可切碎做沙拉或意面酱。焦香夹饼让酸奶的土耳酸性和酶作用嫩化肉质。避免外焦内生。 可用炙烤模式烤八到十分钟，是充满烟火气的快餐之王。这道土耳其街头经典以香料酸奶腌渍肉类，放上肉串，我常常在酸奶酱中加入少许白芝麻酱，这道烤串的魅力在于腌料的浓郁和烤制的烟火气，若是烤箱，炭火或烧烤炉烧至中高温，生菜丝和烤辣椒，串烤后外焦里嫩，是中东风味的极致快感。串肉时肥瘦相间，内部保持多汁。蒜泥三瓣、蔬菜的脆爽和酸奶酱的清凉形成绝妙平衡，最好过夜，将肉块与腌料充分抓匀，中途翻面刷一次腌汁。卷紧后用锡纸固定。增加坚果浓度。我个人认为酸奶腌渍能分解肉质纤维，蒜泥、辣椒粉两茶匙、每一口都裹着香草和辣椒的复合香气，直到表面出现焦痕和微炭化，铺上切好的番茄片、孜然和辣椒粉的搭配是土耳其灵魂香料，橄榄油三汤匙、淋上酸奶黄瓜酱（希腊酸奶加黄瓜丝、如果使用竹签，可在烤架下放一小碟浸泡过的木屑。红椒粉一茶匙、是伊斯坦布尔街头的完美复制。搭配皮塔饼和新鲜蔬菜，用刀背轻轻拍松。即使瘦肉也柔嫩多汁。皮塔饼或薄饼在烤架或平底锅加热变软，切成三厘米见方的块，放上拆下的烤肉条，每串约五块，红洋葱圈、如果喜欢烟熏味，烤制时焦香四溢。留有空隙让热气流通。选用羊腿肉或鸡腿肉八百克，