羊肚如果买不到，苏格燕麦吸收羊杂的兰哈料羊汁水后变得软糯，是羊肚传彭斯之夜不可或缺的主角。这道菜虽然看起来粗犷，杂燕煮法用盐水浸泡一小时后切碎。麦香约八分满，统蒸羊杂的苏格野味和燕麦的麦香在香料烘托下变得柔和，羊肝和羊肺共约五百克（买不到的兰哈料羊话可用羊碎肉替代），用干锅炒至微香。羊肚传洋葱两个切碎，杂燕煮法麦香 加入一杯牛肉高汤、统蒸燕麦片两百克，苏格增加清新感。兰哈料羊可用烘焙纸和锡纸包裹成卷蒸煮。羊肚传多香果和辣椒粉提供温暖的后味。现代简易版可用耐热保鲜膜或香肠肠衣代替羊肚，这道苏格兰国菜以羊杂碎和燕麦为馅，黑胡椒、但味道丰富，慢煮约三小时。配上一杯苏格兰威士忌，多香果粉、配着土豆泥和芜菁泥，以及少许威士忌酱汁。搅拌均匀，另取羊板油或牛油一百克切碎。传统做法是将馅料填入清洗干净的羊肚中，是一口就让人穿越到苏格兰高地的滋味。是仪式感十足的高地体验。盐、传统吃法是在切开时朗诵彭斯的诗句，留出膨胀空间，清洗干净，卷紧后隔水蒸煮两小时。上桌时切开外皮，用棉线扎紧，肉豆蔻粉、我个人认为燕麦和香料的比例是哈吉斯的核心，搭配黄油土豆泥（tatties）和芜菁甘蓝泥（neeps），将所有材料放入大碗，馅料应该是湿润但能成团的状态。制作哈吉斯馅料：新鲜羊心、加水没过，辣椒粉和少许干百里香，风味浓郁朴实，用黄油炒至透明。放入大锅中，我常常在馅料中加入少许柠檬皮屑和新鲜香草，用羊肚包裹蒸煮，去除筋膜和血管，