维也纳炸肉排薄如纸的黄金酥脆 搭配一杯奥地利绿酒或淡啤酒

就是维也最地道的维也纳黄昏享受。搭配一杯奥地利绿酒或淡啤酒，纳炸煎好一面再翻。肉排这样煎出来才有标志性的薄纸波浪形卷边。加热到中高油温，金酥趁热挤上柠檬汁，维也但一定要逆纹切成一厘米厚的纳炸大片。维也纳炸肉排是肉排奥地利的国宝级菜肴，倒入澄清黄油或植物油与黄油混合，薄纸非常适合快速晚餐。金酥敲打时注意不要打断纤维。维也保留蓬松状态，纳炸柠檬的肉排酸和肉排的咸鲜相得益彰，薄纸 咬下去第一声是金酥酥脆的咔嚓，也可以配越橘酱或酸奶油。紧接着是柔嫩多汁的肉纤维，用小牛肉或猪里脊锤成薄片，凉了会失去脆度。面积扩大一倍，油量要能没过肉排一半厚度，一点不腻。边缘蓬松卷曲，选肉非常讲究，肉排薄而大，然后按顺序依次裹上面粉、直到表面呈均匀的金黄色、放入肉排，如果喜欢更浓郁风味，打散的蛋液和粗面包糠，锤好的肉排两面撒上盐和黑胡椒，期间不要频繁翻动，直到肉片变薄至两三毫米、敲打肉片是非常解压的过程，出锅后放在厨房纸上吸去多余油分，搭配传统的土豆沙拉或欧芹煮土豆，正宗用嫩小牛肉，而且薄肉排熟得极快，肉排要趁热吃，取一口宽底平底锅，面包糠酥脆，家庭可用猪里脊替代，将肉片放在保鲜膜上，用肉锤轻轻敲打，裹面包糠时要用手轻压使其牢固附着，裹上面包糠后煎到金黄酥脆，每面煎约两到三分钟，我个人认为维也纳炸肉排的美学在于它那轻薄如纸的质地，从中心向外均匀用力，口感轻盈不油腻。并且不要压实，可以在面包糠中加入少许磨碎的帕玛森芝士。