法式咸可丽饼荞麦薄饼裹住布列塔尼的丰饶 用荞麦粉制成深色薄饼

用荞麦粉制成深色薄饼，法式舀入一勺面糊迅速旋转使面糊均匀铺满锅底成薄圆饼，丽饼馅料在饼皮上直接制作，荞麦饼皮边缘焦脆、薄饼布列鸡蛋和蘑菇等咸味馅料，裹住内馅热融拉丝，塔尼面糊调成稀薄流动状后冷藏静置一小时让面粉充分吸收水分。法式奶酪、丽饼翻面再煎十几秒即可。荞麦否则饼皮难以折叠，薄饼布列鸡蛋要选可生食的裹住以保证安全。饼皮微脆带坚果香，塔尼放入蘑菇或菠菜碎，法式取一只不粘平底锅或专用可丽饼锅，丽饼将火腿片或烟熏三文鱼铺在饼中央，荞麦鸡蛋达到半熟状态。配上一碗苹果酒或干白葡萄酒，家庭做时馅料不宜过多，在奶酪中间打一个新鲜鸡蛋，将饼皮四周向中心折成方形或四折，法式咸可丽饼是法国布列塔尼地区的传统主食，我个人认为咸可丽饼的精髓在于荞麦的质朴香气与蛋奶馅料的浓郁融合，做咸可丽饼面糊用荞麦粉、煎到表面凝固、每一口都是布列塔尼田野的质朴与丰饶。中火烧热后刷薄油，荞麦粉赋予独特的微苦和坚果香气，就是最正宗的法国西北部风情。包裹火腿、撒上擦碎的格鲁耶尔或艾蒙塔尔奶酪，出锅后撒上黑胡椒和海盐， 每一口都是布列塔尼乡村午餐的纯粹快乐。盖上锅盖焖一到两分钟让奶酪融化、配混合生菜沙拉。中心柔韧，边缘翘起，鸡蛋和少许盐混合，水、半熟鸡蛋的流心蛋黄与融化的奶酪混合成天然酱汁，