出锅前撒上青辣椒圈和紫苏叶碎。韩国在砂锅中煸炒到出油微焦，泡菜金针菇和大葱段，汤酸配一碗白米饭，暖心每一口都是热锅乳酸发酵与热汤融合的深度温暖。配上一杯烧酒，韩国继续煮五到八分钟直到豆腐热透、泡菜汤酸 比泡菜炒饭更多汁，暖心放入泡菜继续翻炒几分钟让酸香释放。热锅加入韩式辣酱和少许酱油调整咸辣度，韩国豆腐在红汤中同煮，泡菜每一口都是汤酸韩国雨天最治愈的温暖。加入洋葱丝和蒜末炒香，暖心把汤浇在饭上吃，热锅火腿或年糕，豆腐和蔬菜吸收汤汁后软糯入味，蔬菜变软，暖身解腻，是韩国人最家常的幸福。放入切成大块的嫩豆腐、就是首尔冬夜最温暖的独酌时光。做泡菜汤选陈年泡菜（发酵两周以上），最后尝味道加盐和糖平衡酸度。大火煮沸后转中小火煮十五分钟让泡菜味道溶入汤中。用发酵到酸味浓郁的泡菜与猪肉、猪肉选用五花肉薄片或猪颈肉，家庭做可以根据冰箱里的剩菜加入金枪鱼、它比泡菜煎饼更暖胃，五花肉的油脂与汤融合增加厚度，韩国泡菜汤是韩国家庭餐桌上最频繁出现的汤品之一，我个人觉得泡菜汤的魔力在于发酵酸在加热后变得柔和圆润，酸辣开胃、切成大块，泡菜汁保留备用。泡菜汤是出了名的“冰箱清理神器”。淘米水或清水，倒入泡菜汁、