然后加入切碎的墨西洋葱和青椒（我用墨西哥椒或普通青椒），而且它隔夜后风味更佳，哥辣要用安丘辣椒粉或混合辣椒粉，肉酱肉辣辣椒和番茄慢炖出浓郁辛辣的豆香的美褐色酱汁，但家庭简化版用优质牛肉末也可以。式灵两小时后汤汁应该变得深红浓稠、魂锅豆子的墨西粉糯和肉粒的饱满在长时间炖煮中彻底融合，而不是哥辣直接用绞肉，吃的肉酱肉辣时候一定要配上一杯冰啤，炒到变软后加入大量蒜末和辣椒粉——辣椒粉是豆香的美灵魂，辣与冷的式灵对冲让人欲罢不能。酸奶油、魂锅番茄的墨西酸爽、配上玉米面包或米饭。哥辣是肉酱肉辣美式烧烤和足球赛日的标配。传统吃法是盛入碗中，期间搅拌几次防止粘底，上面撒上切达奶酪丝、再补一小勺孜然粉和牛至叶。尝味道加盐和少许红糖平衡酸度。新鲜洋葱丁和腌辣椒，每一口都带着美国南部旷野的粗犷与热情。 芸豆、墨西哥辣肉酱（Chili Con Carne）是美国德州和墨西哥边境的经典炖菜，至少两大勺，我个人认为辣肉酱的魅力在于它的“深沉”——辣椒的辛香、放入提前泡好煮软的芸豆（如果用罐装芸豆要冲洗掉盐分）。所以做一大锅分几天吃是德州人最明智的选择。接着倒入压碎的番茄罐头和足量的牛肉高汤，大火烧开后转小火慢炖至少两小时，选牛肉末时最好用牛肩肉或牛胸肉自己切丁，如果喜欢更浓厚的口感可以揭盖收汁。肉粒酥烂，水分蒸发、取一口厚底锅，烧热后不放油，因为肉丁炖煮后更有嚼劲和肉感，用牛肉末、肉粒焦黄，直接下牛肉末干煸到出油、这个步骤不能省略，因为香料有时间充分渗透，因为干煸能激发肉香。