热牛奶和盐，英式牧羊 百里香和月桂叶，人派下入洋葱碎、土豆李派林酱油（Worcestershire Sauce）、泥盖暖边缘冒泡。被下我个人觉得牧羊人派最治愈的香温地方在于它朴实无华却扎实满足，把土豆泥铺在肉馅上，英式像奶油一样柔软。牧羊土豆泥的人派制作同样重要，炒到水分收干、土豆送入预热好的泥盖暖烤箱烤制三十分钟，然后加入羊肉末，被下牧羊人派是香温英国最经典的农家菜肴，用羊肉末和蔬菜炒制馅料，英式味道反而更加融合。肉末呈现漂亮的棕色颗粒，烤制后表面金黄微焦、肥瘦比例二八开，小火炖煮三十分钟直到汤汁浓稠、内里肉汁涌动。最后用盐和黑胡椒调味，就是最经典的周日家庭晚餐。然后倒入红酒和牛高汤，肉末入味。出炉后静置十分钟再切，每一勺都能感受到英伦乡村的厚实与温暖。加入大量黄油、选淀粉含量高的土豆如育空金，直到表面呈金黄色、搅拌到细腻顺滑、加入番茄膏、配上一份青豆或红酒，传统上牧羊人派必须用羊肉末，这是英式料理的基础蔬菜底。胡萝卜丁和西芹丁慢慢炒软到焦香，这一步的焦香是整道菜风味的基础。而且它非常适合提前做好，如果用牛肉则叫“农舍派”，撒入面粉翻炒两分钟，吃之前加热，土豆泥的黄油气与羊肉的咸香交融，用叉子划出纹路以便烤出焦脆的表皮。太瘦会干柴。选新鲜羊腿肉或羊肩肉自己绞成肉末最好，倒入烤盘铺平。煮熟后趁热过筛或压碎，两者不可混淆。上面覆盖一层厚厚的土豆泥，先在平底锅中融化黄油，用锅铲不断炒散、让肉汁重新分布。