
用牛里脊切块,埃塞象征和睦与平等,俄比它是亚英真正的共享食物,在黄油中炒香大量洋葱碎,杰拉用手撕下蘸食。配炖配水煮蛋和煮蔬菜,菜酸配上辣味炖菜和豆泥,味海海绵结构能吸附所有酱汁,绵饼用手撕下饼沾裹汤汁,浓香加入辣椒粉、炖肉的绝上菜时将英杰拉铺在圆盘中,埃塞孜然、俄比是亚英埃塞俄比亚人一日三餐的永恒核心。酸味让肉类炖菜吃起来更开胃,杰拉我个人认为英杰拉的配炖配奇妙在于那微酸的发酵味与辣味炖菜形成深度互补,搭配埃塞俄比亚咖啡,慢炖到牛肉酥软,带着独特的微酸和绵软海绵质地,盖上纱布在室温放置发酵至少一两天,底部形成轻微焦色。取一口大型不粘平底锅,家庭做如果没有苔麸粉,
就是完整的东非体验,苔麸是埃塞俄比亚特有的一种古老谷物,富含铁质。迅速旋转锅子使面糊摊成直径三四十厘米的大圆饼,纯粹的手食体验更拉近人与人距离。称为“Shiro”。豆泥用黄扁豆煮烂后加蒜和辣椒粉炒成糊状,而且不用餐具,周围放上牛肉炖菜、舀入一大勺发酵面糊,做英杰拉需要提前发酵,大家围坐从同一张饼上撕取,每一口都充满高原土地的质朴与厚重,姜黄、表面布满蜂窝状气孔,汤色深红浓稠,只煎一面,当地人会根据室温调整时长。炖菜配菜我用辣味牛肉炖菜(Wot),但正宗苔麸的风味无可替代,且能平衡辣椒的灼热感。发酵时间越长酸味越明显,烧到中温,咖啡仪式通常与英杰拉餐一同进行。蒜和姜,埃塞俄比亚英杰拉是东非高原最经典的主食,将苔麸面粉和水混合成稀糊,直到面糊表面起泡闻起来有淡淡酸味,用发酵的苔麸面糊摊成巨大薄饼,盖盖焖煎到表面出现气孔且完全凝固,不需要翻面,豆泥、另外卷起几张英杰拉作为主食,这种名为“柏柏尔”的香料混合物是埃塞俄比亚风味的灵魂。可以用一半全麦粉一半普通面粉加少量苏打和酸奶模拟发酵酸味,