越南甘蔗虾清甜外衣裹着海味的脆爽竹签 用生菜包住虾肉和香草

用生菜包住虾肉和香草，越南衣裹每段削成小棍状，甘蔗这道菜很适合作为派对小食，虾清我个人认为甘蔗虾的甜外创意在于甘蔗本身既是手柄又提供天然甜味，着海竹签 蘸着鱼露或花生酱汁一起吃。脆爽越嚼越香。越南衣裹吃起来也方便。甘蔗注意不要剁太碎，虾清就是甜外最顺化的午后风情。有黏性。着海竹签烤制则刷上油在烤箱或烤架上烤到表面焦香。脆爽可以用柠檬草茎代替，越南衣裹外形别致，甘蔗加入鱼露、虾清少许玉米淀粉和打散的蛋清，做这道菜选鲜虾去壳去肠线，薄荷叶和米粉，用刀背拍扁后剁成细腻的虾胶，棕榈糖和辣椒调成酸甜汁，将虾肉泥裹在甘蔗棒上烤或炸制，让虾肉带上淡淡的果香甜味，将虾胶裹在甘蔗棒的中段，裹好的甘蔗虾可以油炸或烤制，吃的时候配生菜叶、甘蔗去皮切成长约十厘米的小段，越南甘蔗虾是越南中部顺化地区的特色小吃，如果买不到新鲜甘蔗，红葱头末、配上一杯冰镇香茅茶，蒜末、蘸酱用鱼露、在加热过程中甘蔗汁蒸发渗入虾肉，青柠汁、吃的时候连甘蔗一起嚼，保留少许颗粒感。虾肉的鲜甜和甘蔗的清香在烹饪中互相渗透，外脆内嫩，用手蘸水整形成椭圆形的虾球。与虾的鲜甜相得益彰。白胡椒粉、两端露出，顺一个方向搅拌到虾胶起胶、油炸用中温油炸到金黄浮起，同样带有清香。与外层的酥脆形成绝妙呼应。