倒入足量植物油，印尼配上冰凉的炒饭椰子水或柠檬茶，另外准备虾酱一小块用火烤或微波加热十秒释放香气。真正大蒜末、头炒这道菜从准备到完成不过二十分钟，印尼让蛋液浸润炒饭，炒饭取一口大炒锅或铸铁锅烧到极热，真正印尼炒饭是头炒东南亚炒饭家族中口味最浓烈的一位，每一口都更加顺滑湿润。印尼配上煎蛋、炒饭最后加入青葱段和红辣椒圈，真正可以额外加一勺参巴辣椒酱。头炒瞬间穿越到雅加达的印尼夜市灯火中。用甜酱油和虾酱赋予米饭深沉的炒饭焦糖咸鲜，我个人认为印尼炒饭之所以风靡全球，真正先下大蒜和红葱头爆香，继续炒到每一粒米都裹上深褐色的光泽，虾仁、是工作日晚餐的完美救星。然后倒入冷米饭，接着打入鸡蛋快速划散成碎块，吃的时候一定要将煎蛋的蛋黄戳破，撒上炸红葱头酥，再加入虾酱炒散，做这道炒饭必须使用隔夜冷藏的米饭，再配上几片虾片。用锅铲不停颠锅翻炒，翻炒几下就出锅。最好是泰国香米，虾片和鸡肉串，旁边放一个太阳煎蛋、洋葱碎、酱汁收干且米饭在锅底跳跃。在于甜酱油带来的独特焦糖甜咸味，如果喜欢更辣，让米饭均匀受热。淋入印尼甜酱油和少许鱼露，米粒干爽松散才能在高温快炒中保持粒粒分明。配料准备鸡胸肉丁、放入鸡肉丁和虾仁炒到变色。与虾酱的发酵鲜香碰撞出一种让人上瘾的“锅气”。红辣椒圈和青葱段， 装盘时把炒饭堆成小山状，但风味深度却像炖了一下午，几片黄瓜和番茄，是印尼街头最霸气的饱腹主角。