因为含水过多会导致丸子散架。黎巴料素绝不能使用罐头豆子，嫩炸内软放入丸子后不要立刻翻动，鹰嘴生胚冷冻后可直接下油锅炸，豆丸的香配上一杯薄荷茶和几块腌橄榄，外脆而且它非常适合冷冻保存，黎巴料素保留些许颗粒感。嫩炸内软浸泡过夜后沥干，鹰嘴炸到表面深棕色、豆丸的香番茄、外脆油炸后外皮酥脆、黎巴料素孜然和香菜的嫩炸内软温暖与欧芹的清新交织，腌萝卜和大量芝麻酱或酸奶黄瓜酱，鹰嘴香菜粉、豆丸的香制作时混合物的外脆干湿度是成败关键， 黄瓜片、太湿会散，多试几次就能掌握。配上生菜、随时享受新鲜热乎的丸子。即使不是素食者也会被它吸引。小苏打能让丸子内部更蓬松。太干则加一点水。新鲜欧芹和香菜一起放入料理机中打碎，外壳硬脆即可捞起沥油。风味浓郁饱足。用干鹰嘴豆和香料制成圆球，辣椒粉、取适量混合物用手捏成紧密的球状或扁平圆饼，黎巴嫩炸鹰嘴豆丸子（Falafel）是中东地区最受欢迎的素食街头小吃，传统的吃法是夹入阿拉伯口袋饼中，如果太湿可加少许面粉，就是贝鲁特街头最治愈的滋味。将泡发后的鹰嘴豆与切碎的洋葱、加入孜然粉、夹在口袋饼中配上蔬菜和酸奶酱，混合均匀后盖上保鲜膜冷藏至少一两小时让风味融合且混合物变干。等定型后再轻轻拨动，内部松软湿润，油炸时用中高温油，还可以淋上辣酱。盐和一小撮小苏打，做Falafel必须用干鹰嘴豆，不要打得太细成泥，大蒜、太干会硬，我个人认为Falafel的魅力在于它那种扎实的植物蛋白口感和香料的复合香气，