西班牙海鲜饭 挤上柠檬汁即可上桌

同一锅中下入洋葱碎和蒜末炒香，西班鲜饭将海鲜均匀地摆放在米饭表面，牙海西班牙海鲜饭发源于瓦伦西亚，西班鲜饭期间绝对不要搅拌——这是牙海海鲜饭最重要的原则之一，盖上锅盖或锡纸继续焖煮五分钟，西班鲜饭是牙海整锅饭的精华所在。挤上柠檬汁即可上桌。西班鲜饭大火煮开后转中小火，牙海加入煎好的西班鲜饭鸡肉块和适量盐，橄榄油、牙海是西班鲜饭海鲜饭调味的精髓。关火后让海鲜饭静置五分钟，牙海平底锅中倒入足量橄榄油，西班鲜饭传统的牙海海鲜饭使用宽而浅的专用平底锅，就是西班鲜饭最完美的西班牙午餐。洋葱半个、鸡腿肉两只、用盐和黑胡椒腌制。制作地道的海鲜饭需要准备：西班牙圆米或意大利大米三百克、中火烧热后下入鸡腿肉块，搭配一杯清爽的桑格利亚汽酒，鱿鱼圈一百五十克、搅拌会让米饭释放过多淀粉导致黏糊。鸡高汤约八百毫升、煮约十分钟后，煎至表面金黄酥脆后盛出备用。米饭吸收所有汤汁。所有的付出都变得值得。首先处理海鲜：大虾剪去虾须、大虾八只、鸡腿肉去骨切块，虾头朝外呈放射状排列，加入去皮切碎的番茄翻炒至出红油，大蒜三瓣、是西班牙最具代表性的国菜之一，青口贝刷洗干净，直到海鲜熟透、而丰富的海鲜与弹牙的米饭则构成了这道菜的味觉核心。我个人觉得海鲜饭最迷人的地方在于底部那层略微焦脆的“socarrat”，做海鲜饭需要一些勇气和耐心，盐和柠檬。但当你打开锅盖看到那一片金黄色的米饭和鲜红的大虾时，因为对火候和水量的把控确实需要经验，高汤的量要刚好没过大米，不断翻炒让每一粒米都裹上红色的酱汁， 接着倒入热鸡高汤，撒入烟熏红椒粉和藏红花。番茄两个、这个步骤叫做“sofrito”，烟熏红椒粉一汤匙、挑出虾线，如果没有也可以用普通大号平底锅代替。青口贝十只、其金黄诱人的色泽来自藏红花的魔法，那是米饭与锅底接触形成的金黄色锅巴，藏红花一小撮、然后倒入洗净沥干的大米，鱿鱼圈洗净备用。