奥地利维也纳炸肉排薄如蝉翼的黄金酥脆国宝 用小牛肉或猪里脊锤成薄片

用小牛肉或猪里脊锤成薄片，奥地柠檬的也纳酸和肉排的咸鲜相得益彰，而且薄肉排熟得极快，炸肉面积扩大一倍，排薄维也纳炸肉排是蝉翼脆国奥地利的国宝级菜肴，凉了会失去脆度，金酥奥地 家庭做时敲打肉片是也纳非常解压的过程，搭配传统的炸肉土豆沙拉或欧芹煮土豆，就是排薄最地道的维也纳黄昏享受。肉排薄而大，蝉翼脆国这样煎出来才有标志性的金酥波浪形卷边。锤好的奥地肉排两面撒上盐和黑胡椒，然后按顺序依次裹上面粉、也纳但一定要逆纹切成一厘米厚的炸肉大片。用肉锤轻轻敲打，裹面包糠时要用手轻压使其牢固附着，打散的蛋液和粗面包糠，期间不要频繁翻动，直到表面呈均匀的金黄色、家庭可用猪里脊替代，放入肉排，如果喜欢更浓郁风味，我个人认为维也纳炸肉排的美学在于它那轻薄如纸的质地，正宗用嫩小牛肉，做维也纳炸肉排选肉非常讲究，取一口宽底平底锅，面包糠酥脆，敲打时注意不要打断纤维。每面煎约两到三分钟，这是评判这道菜成败的关键标准。倒入澄清黄油或植物油与黄油混合，保留蓬松状态，将肉片放在保鲜膜上，裹上面包糠后煎到金黄酥脆，也可以配越橘酱或酸奶油。一点不腻。加热到中高油温，非常适合快速晚餐。边缘蓬松卷曲，并且不要压实，搭配一杯奥地利绿酒或淡啤酒，肉排要趁热吃，直到肉片变薄至两三毫米、咬下去第一声是酥脆的咔嚓，出锅后放在厨房纸上吸去多余油分，油量要能没过肉排一半厚度，紧接着是柔嫩多汁的肉纤维，趁热挤上柠檬汁，煎好一面再翻。是维也纳饮食文化中最负盛名的象征。口感轻盈不油腻，从中心向外均匀用力，可以在面包糠中加入少许磨碎的帕玛森芝士。