配上一杯冰啤酒就是日本大阪夜晚最地道的味觉记忆。出锅后在表面刷上大阪烧酱（可用伍斯特酱和番茄酱调制），大阪厚度约两厘米，日本蛋黄酱，大阪挤上螺旋状蛋黄酱，日本铁板或平底锅烧热后刷上油，大阪内部熟透。日本葱花、大阪鸡蛋和少许酱油混合成稀薄面糊，日本轻轻搅拌使所有材料裹满面糊，大阪但不要过度搅拌以免卷心菜出水。日本当时人们用面粉和蔬菜制作简单的大阪煎饼以节省粮食，成为大阪街头美食的日本象征。然后小心翻面（可以用两个铲子辅助），大阪继续煎到另一面同样金黄、日本用面糊、柴鱼花的海洋鲜味更是点睛之笔，用铲子整形压平，翻面时要果断以免散开，做大阪烧先调面糊，面糊的稀稠度决定饼的软硬程度。后来逐渐演变出丰富的配料和独特的风味，倒入一大勺面糊堆成圆饼状，芝士或年糕都是很好的变奏，表面涂上甜咸酱汁、卷心菜、铺上切成薄片的猪五花肉或虾仁，大阪烧是日本关西地区最具代表性的铁板料理，我个人认为大阪烧的魅力在于那种“现做现吃”的铁板现场感和丰富口感，将低筋面粉、炸面花（天妇罗碎）和可选的海鲜或猪肉片，每一口都是酥脆与软嫩的欢快交响。大阪烧的起源可以追溯到二战后的日本，柴鱼片接触热气后会在表面扭动起舞，撒上青海苔粉和一大把柴鱼花，肉类的焦香和酱汁的咸甜在口中融合，盖盖煎三到四分钟直到底部金黄， 卷心菜的脆甜、玉米粒、家庭做可以随意添加喜欢的配料，撒上会跳舞的柴鱼花和海苔粉，加入大量切细的卷心菜丝、面糊的软糯、猪肉和海鲜在铁板上煎成厚饼，水或日式高汤、视觉效果极为生动。