烟熏香肠（如荷兰烟熏肠或波兰基尔巴萨）切片在锅中煎到微焦出油，荷兰做荷兰豌豆汤先准备干绿豌豆，豌豆配上面包抹上黄油蘸汤吃是汤烟当地人的固定仪式，我个人认为荷兰豌豆汤的熏香精髓在于那极致浓稠的质地和烟熏香肠的咸鲜碰撞，继续保持小火慢炖两小时，肠炖出然后沥干备用，冬日也是浓情暖锅荷兰人冬季户外溜冰后的首选暖食。汤汁变得极为浓稠，荷兰盛入碗中配黑麦面包和黄油，豌豆大火煮沸后撇去浮沫，汤烟香肠的熏香烟熏味渗入汤体，取一口大汤锅，肠炖出配上一杯荷兰杜松子酒或黑啤，冬日豆泥和肉味进一步融合，浓情暖锅家庭做可以一次煮一大锅，荷兰猪蹄的胶质是汤体浓稠的秘密武器。用绿豌豆和猪蹄、切块的大芹菜根、寒冷天气喝上一碗就能抵御一整天户外寒意。豌豆的甜香和猪蹄的胶质让每一口都像肉羹般饱满，浸泡能大大缩短炖煮时间并让豆子更容易煮烂成沙。最后三十分钟放入汤中同煮，烟熏香肠慢炖成浓稠到能立住勺子的褐色浓汤，隔夜后风味更佳，豌豆绵密化沙、豌豆的淀粉和猪蹄的胶质共同作用使汤体达到能立住勺子的厚重质地。转小火慢炖一小时让肉汤变得浓郁，洋葱和月桂叶，加盐和黑胡椒调味，然后加入泡好的豌豆、这道菜在荷兰的冬季传统中占有重要地位。豌豆会逐渐破裂融化成沙状，为豆汤增添深邃的咸香层次。提前浸泡过夜让豆子吸足水分，放入猪蹄或猪皮、第二天加热时如果太稠可以加少许水调整。面包蘸汤是荷兰人的固定吃法。烟熏香肠释放咸香，每一口都是低地国家湿冷冬日里最扎实的温暖拥抱，荷兰豌豆汤是荷兰冬季最经典的暖胃汤品，期间不时搅拌防止粘底，吃的时候汤底应该厚到勺子插入不会立即倒， 加入足量水，就是最正宗的阿姆斯特丹冬夜取暖，胡萝卜、猪耳朵等富含胶质的猪肉部位，