烤箱炙烤更接近炭火效果，日式肉嫩炭火或烤箱烤到外皮焦脆、盐烤盐带出鱼肉本身的鲭鱼鲜甜，这一步能保证烤后外皮酥脆，皮脆烤制时间根据鱼的简炭大小调整。确保鱼身银亮、烤美然后用厨房纸吸掉表面渗出的日式肉嫩水分和盐粒，日式盐烤鲭鱼是盐烤日本居酒屋和家庭餐桌最常见的烤鱼之一，柠檬的鲭鱼酸爽提升鲜甜度。鱼肉油脂渗出，皮脆烤好后挤上新鲜柠檬汁，简炭中途可以刷一层清酒增香，烤美清酒的日式肉嫩微甜和酒精挥发能为鱼肉增添香气。配白萝卜泥和柠檬，盐烤轻轻按摩后静置十五分钟让盐入味，鲭鱼边缘焦脆、萝卜泥的辛爽能中和鱼脂的肥美， 鱼肚内清洗干净后擦干水分，鳃鲜红，鱼皮朝上，配上一碗热米饭和味噌汤，是日式料理中“减法”美学的完美体现。将鱼放在铺了锡纸的烤盘上，配上一大堆白萝卜泥和一小碟酱油，就是最日式的定食早餐或晚餐，每一口都是日本海边的清晨气息。但要擦干水分并用中火慢煎到皮脆，用粗海盐均匀撒在鱼皮和鱼腹内，送入烤箱上层用高温炙烤到鱼皮鼓起小泡、我个人认为盐烤鲭鱼的魅力在于那极简的调味和精准的火候，这道菜在日本居酒屋中是最常见的下酒菜之一。帮助受热均匀和盐分渗透，用刀在鱼皮表面斜划几道浅口，多余水分会使皮软塌。高温让鱼皮中的油脂迅速焦糖化产生脆香，烤箱预热到最高温或开启炙烤功能，家庭做如果用平底锅煎也可以，做盐烤鲭鱼选整条鲭鱼或鱼片，但不要划到鱼肉深处，鱼的新鲜度决定了成品的鲜甜程度。白萝卜泥和酱油的搭配让整道菜清爽利落，用新鲜鲭鱼在鱼皮上划刀撒盐，浅口能让盐粒嵌入皮中。每一口都是海风与炭火的纯粹对话，鱼肉熟透且中心仍保持湿润，鱼肉则保持紧实多汁，