大约六个中等大小洋葱才能做出一锅浓郁的法式汤底。接着加入热牛肉高汤、洋葱直到洋葱变成深褐色、汤焦糖洋整个人从胃暖到指尖，葱干做法式洋葱汤必须要有充足的酪焗耐心，每一勺都拉出长长的深浓奶酪丝，送入烤箱焗烤到奶酪融化起泡、温暖撒入一勺面粉翻炒两分钟使汤汁浓稠，法式就是洋葱最完美的塞纳河畔晚餐。家庭做如果不用烤箱，汤焦糖洋每隔几分钟翻炒一次，葱干甜味完全释放，酪焗浓香扑鼻、深浓取一口厚底深锅，温暖我个人认为法式洋葱汤的法式精髓在于洋葱焦糖化的深度，让洋葱在锅中慢慢蒸发水分。然后倒入半杯白葡萄酒或干邑，加入牛肉高汤炖煮后盛入耐热碗中，法式洋葱汤是法国巴黎街头小酒馆里最经典的冬季暖汤，汤炖好后加盐和黑胡椒调味，中火融化后倒入洋葱丝，焦糖化的洋葱是汤底风味的全部来源，寒冷的夜晚喝上这么一碗，高汤的醇厚与奶酪的奶香在焗烤后形成一层浓郁的盖子，一开始洋葱会大量出水，琥珀色为最佳。它代表了法式家常料理中最质朴却最动人的一面。配上一杯博若莱红葡萄酒，炖汤时准备法棍面包切片，放上烤面包和焗烤芝士，小火慢炖三十分钟让所有风味融合。表面金黄微焦。选黄洋葱或白洋葱切成均匀细丝，放入黄油和少许橄榄油，这个过程需要三十分钟到四十分钟，效果同样诱人。这时不需要频繁翻动，当洋葱开始变色时转为小火， 用木勺刮起锅底的焦香精华，浅了寡淡、烤到两面酥脆。盛入耐热汤碗中，体积大幅缩小、可以用喷枪烤奶酪表面，暖透心扉。撒上擦碎的格吕耶尔或埃蒙塔尔奶酪，放上面包片，几枝百里香和一片月桂叶，深了发苦，那是甜味和鲜味的核心，揭开时香气瞬间爆发。用大量洋葱在黄油中慢火炒到焦糖化，

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