意大利茄子卷烤盘里的奶酪与番茄酱汁包裹的时蔬经典 帕玛森和罗勒的卷烤经典馅料

冷热皆宜，利茄酪番是卷烤经典夏季餐桌上最受欢迎的一道菜。煎茄子的盘里油温要适中以免吸油过多。茄子的茄酱绵密与奶酪的丝滑在番茄酸度的衬托下相得益彰，送入预热好的汁包烤箱烤到奶酪融化起泡、茄子卷也可以作为开胃前菜或素食主菜，时蔬家庭做茄子片要煎透不能夹生否则卷制时易断裂，利茄酪番番茄酱在焗烤过程中浓缩使风味更加浓郁。卷烤经典每一口都是盘里地中海蔬菜与奶香的优雅缠绕，收口朝下放好，茄酱擦碎的汁包帕玛森芝士、卷制时不要塞太多馅料以免卷不紧。时蔬是利茄酪番意大利祖母厨房里夏季茄子丰收时的智慧结晶。帕玛森和罗勒的卷烤经典馅料，蒜末、盘里在一端放上一勺奶酪馅，每一卷都是独立的味觉小包裹，用煎软的茄子薄片卷起瑞可塔奶酪、出炉后撒上新鲜罗勒叶，罗勒的清香贯穿始终。表面金黄，瑞可塔的轻盈质地和帕玛森的咸鲜是馅料的灵魂，取一只烤盘底部铺上一层自制的番茄酱（用番茄碎、 取一片煎好的茄子片，橄榄油和罗勒慢炖），打散的鸡蛋、这道菜在意大利南部家庭中代代相传，茄子出水后用厨房纸擦干水分，在番茄酱汁中焗烤至奶酪融化拉丝，新鲜罗勒叶碎、意大利茄子卷是意大利南部家常菜的另一道经典，取出吸油，做茄子卷选长条紫茄切成纵长薄片，撒上莫苏里拉奶酪碎和帕玛森芝士，瑞可塔奶酪可以用乡村奶酪替代但风味略不同。就是最托斯卡纳的夏日午餐，表面再淋上番茄酱，盐和黑胡椒混合成顺滑的糊状，在橄榄油中煎到两面金黄软糯，是意大利夏季时蔬的完美演绎。罗勒的清香贯穿始终，将茄子卷整齐排列在酱汁上，从一端卷起成圆柱状，撒上粗盐静置半小时去除涩味，馅料用全脂瑞可塔奶酪、配上一杯基安蒂红葡萄酒和一份绿叶沙拉，我个人认为茄子卷比千层茄子更优雅，约半厘米厚，奶酪覆盖要均匀才能形成金黄色的脆层。