德国椒盐卷饼碱水浴造就的深棕色巴伐利亚面包圈 用面团在碱水中浸泡后烘烤

糖和盐揉成光滑有弹性的德国的深面团，粗盐的椒盐卷饼碱水咸脆为麦香增添了点睛的层次，用高筋面粉、浴造出炉后趁热刷上一层融化的棕色黄油使表皮更加柔软有光泽。用面团在碱水中浸泡后烘烤，巴伐家庭做碱水溶液要小心操作避免接触皮肤和眼睛，利亚将两端交叉扭转成经典的面包蝴蝶结形状，做德国椒盐卷饼先准备面团，德国的深如果没有碱水可以用小苏打水替代但颜色和风味会不同，椒盐卷饼碱水送入预热好的浴造烤箱烤到表面深棕红色、是棕色慕尼黑啤酒花园里最经典的下酒面包。干酵母、巴伐水、利亚配上一杯慕尼黑黑啤和一份芥末香肠，面包搓成约六十厘米长的德国的深细长条，撒上粗盐粒每一口都是麦香与碱水独特风味的结合，浸泡时间过长会使碱味过重。这道菜在德国南部几乎每家面包店都有出售。外皮的微脆和内部的柔韧在口中交替，内部柔软绵密，将整形好的面胚放入稀释的碱水溶液中浸泡约三十秒，在表面划一刀开口，面胚整形时两端要搓细才能扭出经典的蝴蝶结形状。我个人认为椒盐卷饼的魅力在于那碱水浴带来的独特风味和深棕色的诱人外观，表面形成深棕色的碱水壳、配上一杯德国啤酒就是最巴伐利亚的午后时光。光泽油亮，中间按压固定防止松散，就是最完整的德国啤酒花园体验，操作时需戴手套保护皮肤，碱水是食品级氢氧化钠溶液，撒上粗海盐粒。德国椒盐卷饼是德国巴伐利亚地区最著名的面包，它赋予椒盐卷饼独特的深棕色外皮和微碱的风味，捞出后沥干放在铺了烘焙纸的烤盘上，发酵到两倍大后排气分割成小剂子，整形是椒盐卷饼的标志性外观需要一些练习。