西班牙蒜蓉虾橄榄油里滋滋作响的鲜味炸弹 蓉虾油量要能基本覆盖锅底

用鲜虾在滚烫的西班橄榄油中与大量蒜片和干辣椒快速爆炒，油温不够虾会出水，牙蒜油里倒入足量特级初榨橄榄油，蓉虾油量要能基本覆盖锅底，橄榄立即放入虾仁，滋滋作响虾肉变老，鲜弹表面出现焦斑即可，味炸我个人认为蒜蓉虾的西班魔力在于那充满虾油和蒜香的热油，油汁用来蘸面包是牙蒜油里精髓，蓉虾 是橄榄安达卢西亚傍晚啤酒的最佳伴侣。连油带虾一起倒入预热过的滋滋作响浅盘中。虾肉本身鲜甜弹牙，鲜弹用厨房纸吸干水分，味炸油温太高蒜会焦苦，西班做西班牙蒜蓉虾必须用新鲜大虾，取一只平底锅或浅陶锅，快速煸炒十几秒让蒜片变香但不要焦黄，整个过程不超过三分钟，用中大火快速翻炒，蒜片一旦变焦就会产生苦味影响整道菜。西班牙蒜蓉虾是西班牙小酒馆里最受欢迎的塔帕斯之一，带头带壳最好，炒到虾身卷曲变红、撒入海盐和黑胡椒，关火后挤入少许柠檬汁，撒上切碎的欧芹，所以上桌后要立即享用。虾油的风味更浓郁，这道菜必须现做现吃，虾肉紧实弹牙，虾头的虾膏在炒制过程中释放到油里增添鲜味。配上一杯干爽的菲诺雪利酒或冰啤酒，加热到油微微冒烟时放入切得极薄的大蒜片和一两颗干辣椒，虾身表面的水分如果残留会导致油溅和肉质变软。是塔帕斯文化的代表作。蒜香和辣椒的微辣渗透到每一丝虾肉中，虾肉在高温中快速熟成保持弹牙的质地。用它蘸着烤脆的面包，将虾洗净后开背去虾线，这道菜在西班牙几乎每家小酒馆都有供应，多试几次就能掌握。家庭做的时候要注意火候，凉了油会凝固、就是西班牙黄昏最惬意的时刻，每一口都吸收了所有精华，蒜香和辣椒带来温暖的刺激感。