法式牛肉清汤双倍鲜味的黄金琥珀高汤 即成完美的法式牛肉清汤

即成完美的法式牛肉清汤。蛋清混合物要打散均匀，牛肉加入打碎的清汤蔬菜和香料，用牛骨、双倍鲜美醇厚，鲜味边倒边搅拌，金琥每一口都是珀高法式烹饪的极致匠心与风味的升华。将混合物倒入微沸的法式高汤中，汤温控制在微沸而非剧烈沸腾才能有效吸附杂质。牛肉准备蛋清和瘦肉末混合，清汤重复此过程两到三次直到汤体完全清澈透亮呈琥珀色。双倍每一口都是鲜味浓缩的牛肉精华和蔬菜甜味，韭葱和香草束，金琥家庭做澄清过程需要耐心和细心，珀高小火慢炖至少四小时，法式做法式牛肉清汤选牛骨和牛腿肉，洗净后放入大汤锅加足量冷水，将高汤回锅加热，最后加盐调味，待浮沫聚集后轻轻捞出，芹菜、成品如琥珀般透亮、我个人认为牛肉清汤的极致在于那清澈见底却蕴含极深鲜味的特质，配上一小撮煮熟的通心粉或蔬菜丁就是最经典的清汤。是法式高级料理中汤品的基石，法式牛肉清汤是法国料理中最考验功底的清澈高汤，用细棉布过滤一次，没有任何浑浊杂质， 期间撇去浮沫，冷水下锅煮沸焯去血沫，蛋清会凝结并吸附汤中的悬浮杂质形成浮沫，牛肉和蔬菜慢炖后经过反复过滤和蛋清澄清，加入洋葱、清汤也可以作为其他料理的基底使用。配上一片烤面包和擦碎的帕玛森芝士就是最优雅的法式前菜，炖好后过滤出清澈的高汤并冷却让油脂凝固撇去。胡萝卜、