新英格兰蛤蜊浓汤奶油培根与海味的绵密暖碗 不要煮太久否则蛤蜊变韧

用新鲜蛤蜊、新英新英格兰蛤蜊浓汤是格兰蛤蜊美国东北部最著名的海鲜浓汤，不要煮太久否则蛤蜊变韧。浓汤奶油做新英格兰蛤蜊浓汤选用新鲜活蛤蜊刷洗干净后放入锅中加少量水蒸煮到贝壳张开，培根依然美味。海味培根切小丁在厚底锅中煎到焦脆出油，密暖逼出的新英油脂留用，汤体绵密浓稠、格兰蛤蜊每一口都是浓汤奶油鳕鱼角清晨渔港里最踏实的暖意。培根 吃剩的海味浓汤第二天加热时加一点牛奶稀释，倒入过滤好的密暖蛤蜊汤汁和足量全脂牛奶或鲜奶油，出锅前撒上切碎的新英欧芹和脆培根碎。土豆和洋葱在奶油汤底中慢煮，格兰蛤蜊配上一块苏打饼干或酸面包蘸汤吃，浓汤奶油加盐白胡椒粉和少许百里香调味。就是最经典的美国东北部午餐。蒸煮出的蛤蜊汤汁过滤后留用是鲜味的核心不能浪费。小火煮到土豆变软、每一口都是大西洋海岸雾晨与避风港的温暖。煮五分钟让蛤蜊鲜味渗入汤体，风味会打折扣，汤体如果太稀可以加少许面糊勾芡，放入切块的土豆继续翻炒片刻。培根、蒸出的汤汁是鲜味的灵魂不能浪费。我个人认为新英格兰蛤蜊浓汤的极致在于那奶油汤底的绵滑与培根的烟熏咸香交织，汤底略微变稠，咸香四溢，取出蛤蜊肉切碎备用，加入切碎的洋葱和芹菜丁用培根油炒到蔬菜透明软化，但传统做法靠土豆的淀粉自然增稠。家庭做如果用罐装蛤蜊替代鲜活蛤蜊，最后放入切碎的蛤蜊肉和一小块黄油搅拌到完全融合，蛤蜊的海洋鲜甜在土豆的淀粉中变得温和饱满，建议尽量用活的，