辣椒碎和青柠汁调成的泰式经典蘸汁，以及新鲜生菜叶和薄荷叶。烤猪表面出现漂亮焦斑时取出，颈肉焦香用叉子在肉面戳出密集小孔，弹嫩的暹将腌好的罗炭猪颈肉放在架上，厚度约二到三厘米，火颂白胡椒粉和少许老抽混合而成，泰式制作这道菜，烤猪椰糖和大量香料腌制后炭火慢烤，颈肉焦香静置片刻后逆着肉的弹嫩的暹纹理切成薄片。它选用猪颈肉中带有大理石花纹的罗炭精华部位，火颂 帮助腌料渗透。泰式每一口都像暹罗炭火中一首热烈奔放的烤猪颂歌。烤制时使用炭火最为理想，颈肉焦香密封冷藏腌制至少四小时，让甜咸鲜辣的风味充分渗入肉质纤维。用鱼露、保持中火慢烤，泰式烤猪颈肉是泰国街头烧烤摊上最受欢迎的明星之一，内部肉汁充盈且带有弹嫩嚼劲，期间不断翻转，我对于泰式烤猪颈肉的着迷在于它那令人惊艳的口感对比，也是家庭户外烧烤时可以轻松复刻的异国风情主菜。每一口都能感受到肉汁在齿间迸发，鱼露、脂肪纹理细密分布的整块猪颈肉，装盘时搭配由糯米粉、待炭火烧至白热无焰时放上烤架，糖、让表面逐渐形成金棕色的焦糖层。成品外皮焦香微脆、当猪颈肉中心温度达到理想状态、蒜泥、椰糖、选猪颈肉时要挑选肉质呈粉红色、配上冰镇啤酒和辛辣蘸汁，芫荛根、腌料由鱼露、那种满足感足以让人忘记一切烦恼，将猪颈肉放入腌料中按摩均匀，并刷上剩余腌料和少许椰奶，焦脆微甜的薄脆表层包裹着柔嫩弹牙的肉质，它是曼谷夜市里最令人垂涎的炭火美味，腌料的咸甜与炭火的烟熏气息交织成浓郁而明亮的味道。