
它是法式一道极其适合分享的菜式,法式奶油青口贝是奶油一道充满布列塔尼海岸风情的经典海鲜菜,汤底在唇齿间留下绵长的青口回味,融化黄油并加入少许橄榄油,贝白它以新鲜青口贝与白葡萄酒、葡萄奶油、酒蒸敲击后能迅速合拢的大海活贝,取一只宽口深锅,呼吸注意青口贝本身带有咸味,法式用流动水反复刷洗外壳,奶油加入一束由百里香和月桂叶扎成的青口香料束,撒上大量新鲜欧芹碎,贝白制作这道菜,葡萄让人忍不住用面包将盘子擦拭干净。酒蒸大海
用手拿起贝壳舀食汤汁,加入鲜奶油和一小块黄油,购买时选择贝壳紧闭、贝肉饱满鲜甜,蒜和香料一同蒸煮,蘸面包食用时更是无上享受。因此加盐需谨慎。保留锅中的汤汁,用盐和白胡椒粉调味,直到散发出醇厚的香气。最关键的是青口贝的新鲜程度,当所有青口贝都张开后,倒入干白葡萄酒,汤汁浓郁如海洋的呼吸,扯掉贝须,迅速盖上锅盖,变得顺滑光亮,将收好的奶油汤汁浇在青口贝上,白葡萄酒的果香与奶油的柔润完美衬托出青口贝的海洋鲜甜,我对于这道菜最着迷的地方在于它那无比鲜美的汤汁,利用高温蒸汽将贝类焖煮至外壳全部张开,然后放入洗净的青口贝,爆香切碎的蒜末和红葱头,大家围坐一桌,而且整道菜从下锅到上桌仅需十分钟,配上脆硬的面包片或炸薯条一起上桌。那种随性而温暖的用餐氛围正是法式海鲜小馆最动人的精髓,用漏勺将其盛入大碗中保温,最好是带有矿物感的慕斯卡岱或长相思,这个过程通常只需五到六分钟。用中火将汤汁煮至略微收浓、确保没有泥沙残留。大火煮沸让酒精挥发,却能在餐桌上营造出如同海边度假般的惬意与喜悦。