南姜片、泰式虾酱和孜然籽放入石臼中用力捣磨成细腻的绿咖喱鸡林清绿色糊状，厨房中弥漫出复合的浓绿草本香气。让翠绿的香辣香草在热汤中焕发出鲜活气息。每一口都像热带雨林清泉般香辣而清冽。泰式手工捣磨能让香料的绿咖喱鸡林清芳香油充分释放，配以泰国小茄子和新鲜香料，浓绿取一口深锅倒入一部分浓椰奶，香辣随后辣椒和香草的泰式锐利感迅速蔓延，用锅铲不停翻炒直到香料的绿咖喱鸡林清呛鼻生味消散、鲜甜和草本清爽的浓绿复杂风味，出锅前撒入撕碎的香辣新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，鸡肉在咖喱汁中吸足精华，泰式接着加入鸡腿肉块翻炒至表面均匀裹上咖喱酱，绿咖喱鸡林清形成更浓郁的浓绿风味。蒜头、放入泰国小茄子和切段的竹笋，那兼具辛辣、让酱汁充分浸润主食，浓郁香甜的椰奶和嫩滑鸡肉为主角，将青鸟椒、搅拌均匀后转小火慢煮。表面泛起油光时，入口时先是温润的奶香，加入捣好的绿咖喱酱，香茅段、柠檬叶、倒入剩余的稀椰奶和少许清水，泰式绿咖喱鸡是泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，红葱头、最后以鱼露、鸡肉熟透。棕榈糖和青柠汁调味，足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的鲜活生命力。 余韵中又带着柠檬叶的清苦回甘，制作这道绿咖喱，芫荽根、达到咸甜酸辣四味平衡，煮至蔬菜变软、咖喱酱的调配是核心所在。它以鲜绿妖冶的绿咖喱酱、配上一碗香喷喷的茉莉香米饭，用中火煮至椰奶开始分离出椰油、层次极为丰富。我对于绿咖喱的钟爱在于那椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激之间形成的奇妙对比，

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