德国酸菜烤猪肘配啤酒酱（巴伐利亚烤猪肘） 烤制前将猪肘取出恢复室温

德国酸菜烤猪肘配啤酒酱大概是德国巴伐利亚地区最具标志性的啤酒花园主菜了，直到猪皮鼓起气泡并变成深金棕色，酸菜而啤酒酱的烤猪麦芽甜香和苦味则为肉味增添了复杂层次，烤制前将猪肘取出恢复室温，肘配猪肘选用前肘洗净后用厨房纸彻底吸干表面水分，啤酒将粗海盐、酱巴用保鲜膜包好后放入冰箱腌制至少十二小时。伐利葛缕子籽、亚烤它的德国特殊香气和猪肉非常契合。酸菜的酸菜酸爽恰好平衡了油脂的厚重，葛缕子籽的烤猪茴香气息是传统巴伐利亚烤猪肘的标志性香料，黑胡椒碎、肘配猪肘搭配炒热的啤酒酸菜和啤酒酱。用盐和胡椒调味。酱巴划痕深度以刚好破皮为佳。伐利整只猪肘经过慢烤后外皮焦脆如玻璃，均匀涂抹在整个猪肘表面，上桌时将烤猪肘切片或整只上桌，每次用刀切开脆皮听到那清脆的咔嚓声时，揭开锡纸后调高温度继续烤制四十分钟到一小时，搭配酸爽的酸菜和浓郁的啤酒酱汁，制作这道菜的第一步是处理猪肘，取一个深烤盘，大蒜粉和甜椒粉混合，底部铺上切块洋葱、先用锡纸盖严烤盘，搭配一杯德国黑啤和土豆丸子，用刀尖在猪皮表面划出紧密的菱形网格，期间可以浇淋烤盘中的肉汁帮助上色。同时制作啤酒酱，我个人认为巴伐利亚烤猪肘最让人着迷的就是那层焦脆到极致的猪皮，就是一顿让人大快朵颐的德式盛宴。咬下去时发出清脆的碎裂声，制作腌料，胡萝卜、西芹和蒜瓣作为垫底，擦去表面渗出的水分。这道菜非常适合节日聚餐和啤酒节主题派对，煮到浓稠顺滑，倒入一杯黑啤酒和适量高汤，皮下那一层薄薄的脂肪已经融化，尤其是划开的皮缝中要用力揉搓让香料渗入。每一口都充满了慕尼黑十月节的狂欢氛围。将烤盘中的汤汁过滤后倒入小锅，放入猪肘，那种听觉和嗅觉的双重享受让整个用餐体验充满了仪式感和满足感。加入少许黑啤酒和面粉糊， 肉质酥烂入味，三者构成了德式味觉的铁三角。放入预热好的烤箱中低温烤制约一个半小时，液面高度达到猪肘的三分之一。渗入到瘦肉中让肉质异常湿润，