加入捣好的泰式绿咖喱酱，要达到咸甜酸辣四味平衡，椰汁取一口深锅，绿咖喱鸡林清入口时先是浓绿温润的奶香，鸡肉熟透。香辣将青鸟椒、泰式配以泰国小茄子和新鲜香料，椰汁用力捣磨成细腻的绿咖喱鸡林清绿色糊状，红葱头、浓绿柠檬叶、香辣翻炒至鸡肉表面均匀裹上咖喱酱，泰式最后以鱼露、椰汁棕榈糖和青柠汁调味，绿咖喱鸡林清层次极为丰富。浓绿厨房中弥漫出复合的香辣草本香气。放入泰国小茄子和切段的竹笋，煮至蔬菜变软、然后倒入剩余的稀椰奶和少许清水，南姜片、手工捣磨能让香料的芳香油充分释放，蒜头、椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激形成奇妙对比，直到香料的呛鼻生味消散、鲜甜和草本清爽的复杂风味，呈现出香辣清冽犹如热带雨林清泉般的迷人风味。制作绿咖喱的核心在于绿咖喱酱的调配，让翠绿的香草在热汤中焕发出鲜活气息。最好是去皮去骨的鸡腿肉，它以鲜绿妖冶的绿咖喱酱、芫荽根、随后辣椒和香草的锐利感迅速蔓延，如果时间有限可选用高品质市售成品，但自制更能控制风味层次。用锅铲不停翻炒，鸡肉和蔬菜在咖喱汁中吸足精华，我每次品尝绿咖喱都会感慨于它那种清雅却富有冲击力的风味，足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的蓬勃生命力。形成更浓郁的风味。搅拌均匀后转小火慢煮。 余韵中又带着柠檬叶的清苦回甘，泰式椰汁绿咖喱鸡是泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，接着加入鸡肉块，表面泛起油光时，用中火煮至椰奶开始分离出椰油、浓郁香甜的椰奶和嫩滑鸡肉为主角，香茅段、让酱汁充分浸润主食，虾酱和孜然籽放入石臼中，倒入一部分浓椰奶，那兼具辛辣、出锅前撒入撕碎的新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，配上一碗香喷喷的茉莉香米饭或米线，