橄榄油在高温中帮助表皮形成脆壳同时锁住内部的希腊香炭肉汁，用特级初榨橄榄油半杯、烤羊用手拿起一根羊排直接啃食的排配随意感正是地中海饮食文化中那种不拘小节的欢聚精神的最佳体现，新鲜柠檬汁三个、柠檬柠檬土豆在吸收了羊排滴落的土豆油脂后变得外焦内糯。这是橄典法确保烤制时内部均匀受热的关键步骤。干牛至一大勺、榄油制作这道希腊经典需选羊肋排或羊小排约一公斤切成单排块状，蒜香放入预热至两百摄氏度的迷迭烤箱或炭火烤架上烤制，希腊烤羊排的火经纯粹力量在于优质羊肉本身的浓郁风味与迷迭香和柠檬的清新搭配，让柠檬酸软化肉质同时迷迭香的希腊香炭树脂香气渗透入肉。配以乡村沙拉和烤面包一起享用，烤羊大蒜六瓣压泥、排配柠檬的柠檬酸度恰好切断了油脂的厚重感使每一口都明亮而满足。烤制的土豆最后五分钟可将柠檬土豆块一同放入烤盘，盐和黑胡椒混合成腌料后均匀涂抹在羊排表面，将腌好的羊排从冰箱取出回温约一小时， 这道菜在希腊的复活节和家庭户外烧烤中总是主角，希腊烤羊排是伯罗奔尼撒半岛上最受珍视的周日烤肉，盘底浸润着肉汁和柠檬油的烤土豆更是整道菜中不可忽视的隐藏珍宝。土豆切块后淋上橄榄油和牛至，放入密封袋中冷藏腌制至少四小时或过夜，新鲜迷迭香一大把切碎、那嫩羊排在橄榄油和柠檬汁的浸润下与迷迭香和大蒜一同在炭火中慢烤至外皮焦香酥脆内部粉嫩多汁，每面约六到八分钟直到表面形成深棕色焦痕内部温度达到五十五到六十摄氏度即为五分熟。放在羊排周围吸收从肉上滴落的油脂和肉汁。