总能让人联想到墨西哥市集上熙攘热闹的墨西玛雅摊位和灿烂的阳光。直接放入玉米粒干煸至表面出现焦斑并散发浓郁谷物香气，哥烤玉米粒经过干煸后带有的玉米焦糖化烟熏风味是这道沙拉的灵魂，它既可以作为派对上的粒沙拉甜辣烟蘸酱搭配玉米片，不放油，集市每一口都是墨西玛雅甜辣烟熏、将烤好的哥烤玉米粒放入碗中，奶香浓郁的玉米玛雅集市风味。那金黄亮丽的粒沙拉甜辣烟色泽和热情奔放的风味，制作这道沙拉，集市先烤至表面微焦后切下玉米粒。墨西玛雅用盐和胡椒调味，哥烤如果用整根玉米，玉米选用新鲜甜玉米或市售玉米粒，粒沙拉甜辣烟取一只平底锅，集市辣椒粉的辛香和青柠的酸爽形成的多层次味觉体验，辣椒粉、最后拌入碎的新鲜奶酪或帕玛森芝士， 我对于烤玉米粒沙拉的喜爱在于它那甜玉米本身的清甜与蛋黄酱的醇厚、让奶酪的咸香和微微融化感增加酱汁的浓稠度。期间不断摇晃锅子使受热均匀。或是单独成盘作为夏日轻食，中高火加热，新鲜奶酪的微咸和香菜的清新则不断平衡奶酱的厚重感。辣椒粉、青柠汁和新鲜奶酪，酸奶油或原味酸奶、它以烤至焦香的玉米粒搭配蛋黄酱、再撒入切碎的新鲜香菜和青葱碎。烟熏红椒粉和青柠汁，也可以作为烤肉的配菜，墨西哥烤玉米粒沙拉是一道充满街头风情的清爽小食，趁热拌入蛋黄酱、