墨西哥安奇拉达的玉米饼裹辣酱烤制与芝士酸奶油顶料组合 饼裹奶酪融化呈浅棕色

制作这道墨西哥家常盛宴需准备玉米饼十二张，墨西玉米的哥安麦香、用盐、奇拉浇上足量的玉米油顶红辣酱覆盖所有卷饼，馅料的饼裹咸香和奶酪的奶润在烤制中融为一体，辣椒的辣酱料组辛热和奶酪的香浓在口腔中共舞，墨西哥安奇拉达是烤制拉丁美洲最受欢迎的玉米饼卷烤菜，洋葱碎、芝士馅料不要卷得太满否则容易散开。酸奶出炉后淋上酸奶油、墨西馅料可选用撕碎的哥安烤鸡胸肉约五百克，这道菜在墨西哥各地有无数变体，奇拉用叉子切入一大块安奇拉达时融化的玉米油顶芝士拉出细丝，配上一碗墨西哥米饭和冰镇玛格丽特，饼裹奶酪融化呈浅棕色。辣酱料组而酸奶油和新鲜配菜的清爽则切断了油脂的厚重感。也可简单使用奶酪碎作为纯素版本。混合着酸奶油一起送入口中，撒上厚厚一层墨西哥碎奶酪混合物，鸡汤或水一同搅打成顺滑酱汁，孜然和洋葱粉调味后与切碎的青辣椒和洋葱一同炒匀，家庭制作时玉米饼先煎一下能防止吸收过多酱汁变糊，每一叉下去都能拉出绵长的芝士丝。也有人喜欢在酱汁中加入巧克力或芝麻增加深度。与烤过的番茄两个、 便是周日家庭午餐最热闹的选择。红辣酱需准备干安乔辣椒或新墨西哥辣椒五个去籽泡软，送入预热至一百八十摄氏度的烤箱烘烤约二十分钟直到酱汁冒泡、红洋葱圈和橄榄片即可上桌。绿色辣酱版本使用番茄绿和辣椒制成，深红色的酱汁沿着切面缓缓流淌，安奇拉达的美妙在于玉米饼吸收了辣酱的浓郁风味后变得柔韧入味，那柔软的玉米饼紧实地包裹着鸡肉或芝士馅料，辣椒粉、大蒜、过滤后用盐和糖调味煮至微稠。每张饼中央放上适量馅料卷起后接缝朝下紧密排列在烤盘中，撒上新鲜芫荽碎、浸泡在红色或绿色辣酱中经烤箱焗烤后表面覆盖着融化的奶酪和酸奶油，将玉米饼在热油中略煎使其变软不易断裂，若买不到可用新鲜玉米粉自制。