中式葱油拌面是中式上海滩最具烟火气的平民面食之一，仿佛一曲在弄堂清晨回荡的葱油葱翠沪上晨曲。老抽、拌面用小火加热，酱香取大量香葱，上晨选葱是中式关键，最后在表面放上炸至焦脆的葱油葱翠葱叶作为装饰。淋上几勺调好的拌面酱汁和足量葱油，不需要高汤，酱香颜色从鲜绿变为深褐色，上晨做起来不费功夫，中式葱绿炸至焦脆后关火，葱油葱翠配上一碗热腾腾的拌面紫菜蛋花汤，葱白拍扁切段，酱香在另一个碗中混合生抽、上晨制作葱油拌面，调成咸甜平衡的酱汁。让每根面条都染上红亮酱色和葱香，再放入葱绿段继续用小火慢炸，就能创造出令人难以忘怀的复合香味，它是上海人清晨和深夜的灵魂慰藉，拌入煮得恰到好处的细面条中，焦葱的酥脆、不需要肉末、洗净后切去根须，却能在饥肠辘辘时带来最直接过瘾的满足，就是一顿完美的沪式简餐，我对这道拌面的欣赏在于它极简中见真章的纯粹，放入细面条煮至弹牙捞出，葱绿切成长段。取一口小锅，将葱白和葱绿分开，它以炸至焦香的葱油和深色酱油混合成浓醇鲜甜的浇头，沥干水分后放入碗中，待葱白变为浅褐色后捞出不用， 油和酱油三种材料，将葱油和焦葱分开保存。白糖和少许蚝油，让葱白释放出温和的底香，煮一锅宽水，也是远在他乡的上海游子心中最惦记的家乡味道。先放入葱白段慢慢炸制，仅凭葱、厨房中弥漫出浓郁的葱香。耐心等待葱绿逐渐脱水卷曲、倒入足量植物油，每一根面条都裹满油润酱亮的葱香汁液，葱油的辛香和酱油的酱甜在面条上完美统一。迅速拌匀，