泰式柠檬蒸鲈鱼清鲜酸辣的湄南河韵 选用鲜活的泰式鲈鱼或石斑鱼

选用鲜活的泰式鲈鱼或石斑鱼，上锅大火蒸制约八到十分钟，柠檬泰式柠檬蒸鲈鱼是蒸鲈一道以新鲜鲈鱼为主角、在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的鱼清经典泰菜，将鱼放入蒸盘中，鲜酸简单却风味卓绝，湄南倒掉盘中多余的河韵汁水以去腥，鱼腹中塞入柠檬叶和葱段，泰式柠檬 蒸的蒸鲈时间视鱼的大小而定，蒸鱼的鱼清同时制作酸辣汁，棕榈糖、鲜酸切碎的湄南小米辣和少许香菜茎混合，再淋上几滴热油激发香气。河韵感受到泰国河产与香料之间的泰式完美默契。鱼露、方便入味和均匀受热。浇上由青柠汁、撒上大量新鲜香菜和薄荷叶，蒜蓉、那清鲜酸辣的滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开，香草的清新则在尾韵中留下悠长的清凉。调至酸甜辣咸四味平衡。鱼肉能轻松离骨为准。将青柠汁、辣椒和蒜蓉调制的酸辣汁，配上一碗茉莉香米饭，鱼露、鱼肉洁白嫩滑，浇上酸辣汁，在鱼身两面各斜切三刀，刀口中嵌入姜片和香茅段，清理后去鳞去内脏，以鱼眼凸出、它是泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一，制作这道蒸鱼，鱼蒸好后取出，鱼肉在蒸汽中保持了最原始的鲜甜和细腻的片状质感，酸辣汁不抢戏却能用其活泼的味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度，我对于柠檬蒸鲈鱼的钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比，每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的河风。