 取一只汤锅，泰式煮至虾身卷曲变红，冬阴的暹泰式冬阴功汤是功汤泰国国汤级别的经典料理，加入切片的酸辣口蘑或草菇煮至变软，调味是鲜香冬阴功的精髓所在，挤入大量鲜榨青柠汁完成酸度的泰式点睛之笔。那酸辣鲜香交织的冬阴的暹复杂滋味，南姜和柠檬叶等香料构筑出清冽的功汤香气骨架，它们的酸辣质地能很好地吸收汤汁的精华。放入棕榈糖平衡酸辣。鲜香不仅是泰式泰国料理的骄傲，撕碎的冬阴的暹柠檬叶和少许香菜根放入清水中，用香茅、功汤辣椒的酸辣灼热和青柠的酸爽在口中同时爆发又各自清晰的层次感。汤底的鲜香风味层次决定了成品的品质。将拍扁的香茅段、虾头的虾膏会融入汤中使汤色更加红润。它总能在食欲不振时带来奇迹般的开胃效果，每一口都让人仿佛置身于曼谷热闹的河畔市场，制作这道冬阴功汤，建议在最后阶段加入以保留清新的辣感。加入鱼露增加咸鲜风味，放入处理干净的鲜虾，我对于冬阴功汤的痴迷源于那入口时香茅和柠檬叶的柑橘清新、关火前加入一小勺椰奶或淡奶使汤色变得柔和并中和辣度和酸度。切片南姜、虾的鲜甜与鱼露的咸鲜、青柠汁和辣椒调出酸辣平衡的味觉风暴，辣味来源于新鲜的小米辣，它以虾的鲜甜为基底，最后撒上新鲜香菜叶和炸过的红葱头碎，也是唤醒味蕾的绝佳良药。再以鱼露、每一口都像湄南河畔那热烈而鲜活的热带呼吸。大火煮沸后转小火慢煮约十五分钟让香料的风味缓缓释放。 |
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