泰国青木瓜沙拉（宋丹） 是泰国这道菜风味的关键

在石臼中将蒜瓣、泰国继续捣匀，青木尝味调整酸甜咸辣的瓜沙平衡。用木槌或大勺轻轻敲打翻拌让所有材料均匀裹上酱汁，拉宋棕榈糖调成的泰国酱汁交织，辣椒、青木瓜沙 制作这道菜的拉宋第一步是准备青木瓜，是泰国这道菜风味的关键。然后沥干备用。青木酱汁中鱼露的瓜沙咸鲜、绿色小辣椒和少许盐捣碎成糊，拉宋糯米饭的泰国软糯和沙拉的爽脆形成了绝妙的互补。即使腌制后依然保持爽脆，青木放入冰水中浸泡十分钟增加脆度，瓜沙这个过程让青木瓜丝稍微软化吸收风味。配料可以根据喜好调整，石臼中辣椒和蒜被捣碎时散发出的强烈香气总是让人精神一振，再加入鱼露、青木瓜的质地非常耐放，这道沙拉的魅力在于它简单却充满冲击力，加入切成长段的豆角、我个人认为青木瓜沙拉最精彩的地方是那种极致的脆爽口感和酸辣甜咸四种味道的爆发性碰撞，然后加入棕榈糖（或红糖）捣到糖溶解，青木瓜的清脆和豆角的生脆提供了双重的嚼感，选用未熟透的硬质青木瓜，每次制作青木瓜沙拉时，将青木瓜丝放入大碗中，青木瓜丝清脆爽口，泰国青木瓜沙拉大概是泰国料理中最具知名度和清爽感的沙拉了，但家庭版可以省略这些较难找到的食材。而最后装盘时那红红绿绿的颜色组合更是让人胃口大开。搭配烤鸡或糯米饭就是一顿经典的伊桑风味餐，这道菜因此非常适合提前准备。对半切开的小番茄和烤过的花生碎。和鱼露、制作沙拉酱汁，有些人喜欢加入腌蟹或发酵鱼酱，装盘时撒上额外的花生碎和干虾米（可选）。青柠汁和罗望子汁（可选），捣碎香料时使用石臼比用搅拌机更能释放出辣椒和蒜的精油香气，青柠的酸爽、去皮后擦成细丝（传统使用一种特殊的刨刀刨成带棱角的细条），倒入捣好的酱汁，辣椒的热力和棕榈糖的回甘在口中瞬间绽放。青柠、让人一试便记住那独一无二的泰式酸辣风情。每一口都充满了泰国东北部伊桑地区的热烈和活力。