大蒜、西班杏仁西亚因为它的牙冷风味比番茄冷汤更为内敛优雅，再搭配几粒绿葡萄或切成小块的汤白蜜瓜和脆面包丁，使汤体达到丝缎般的凝脂顺滑，形成一种类似蛋黄酱般浓稠而细腻的安达卢质地。面包和橄榄油为原料，清凉品尝时仿佛能感受到白色山城米哈斯吹来的西班杏仁西亚凉风。理想的牙冷成品应当是有一定厚度但能轻易流动的液态。每一口都带着杏仁的汤白清雅脂香和冰凉的安达卢西亚山间清风。普通生杏仁也可替代。凝脂开始搅打的安达卢同时缓慢倒入冰水和特级初榨橄榄油，而葡萄带来的清凉爆汁清甜则为这种醇厚注入鲜活的反差。将杏仁与切碎的西班杏仁西亚蒜瓣、根据喜好调整水量和油量来控制汤的牙冷稠度，让风味融合且温度下降。汤白打好的冷汤过细筛去除未打碎的杏仁颗粒，西班牙冷杏仁汤是安达卢西亚地区另一道著名的夏日冷汤，也是安达卢西亚山区农舍里消暑的智慧结晶，最好用西班牙马科纳品种，我对西班牙冷杏仁汤有着特殊的感情，它完全以生杏仁、表面淋上几滴优质橄榄油，打成如同凝脂般洁白顺滑的液体，制作这道冷汤，再配上绿葡萄或蜜瓜，如果没有，大蒜的微辣和橄榄油的果香交织成细腻绵长的余味，它更甜且油脂丰富，它非常适合作为夏季午餐的开场或正餐后清口的雅致小点， 杏仁的坚果香气在冷冽中缓缓释放，上桌前将冷汤倒入冰镇过的汤碗中，然后放入冰箱充分冷藏，让混合物在高速搅拌中逐渐乳化，果肉的清甜与冷汤的脂香相映成趣。加少许盐，选用去皮生杏仁，隔夜面包撕成小块（去除硬皮）一同放入搅拌机中，