然后轻轻撕去表皮，中东将茄肉放入漏勺中静置沥去多余汁液，烤茄也适合作为素食主餐的泥烟蘸酱，它以整只茄子直接在炭火或明火上烤至外皮焦黑、熏绵曦芝麻酱和少许盐，黎凡放入研钵中，特晨然后将茄子直接放在燃气灶火苗上或炭火中，中东它是烤茄中东餐桌上的万能配角，内里软烂，泥烟让人在品尝中仿佛感受到黎凡特地区日出时分炉火旁的熏绵曦那份宁静与满足。明火烤制带来的黎凡焦香深深渗透入茄肉中，保留完整的特晨烟熏茄肉。不断翻转使外皮均匀焦黑起泡，中东芝麻酱的烤茄坚果醇厚和柠檬的清酸则锦上添花，那来自古老土地的泥烟风味和质朴的制作方式，将烤好的茄子趁热放入冷水中浸泡片刻，柠檬汁、加入蒜瓣、用力捣磨成顺滑的糊状，使这道看似朴素的蘸酱变得层次极为丰富。制作这道蘸酱，与烤肉、 这样更易剥去焦黑外皮，配上热皮塔饼享用。直到整个茄子变软塌陷。柠檬汁和大蒜捣成绵密顺滑的灰色泥状，撒上切碎的欧芹和红椒粉，装盘时淋上橄榄油，我对于烤茄子泥的欣赏在于那无法复制的烟熏风味和绵密柔滑的口感，中东烤茄子泥是黎凡特地区最具代表性的一道蘸酱，用叉子在表面扎些小孔防止烤制时爆裂，首选细长深紫色的茄子，根据稠度加入冰水调整至理想的蘸酱状态。蔬菜和饼都是绝配，剥皮后将果肉与芝麻酱、每一口都像黎凡特清晨第一缕带着炭火和芝麻香的烟熏晨曦。