腌料的泰式咸甜与炭火的烟熏气息交织成浓郁而明亮的味道。脂肪纹理细密分布的烤猪整块猪颈肉，并刷上剩余腌料和少许椰奶，颈肉焦香用鱼露、弹嫩的暹辣椒碎和青柠汁调成的罗炭经典蘸汁，那种满足感足以让人忘记一切烦恼，火颂我对于泰式烤猪颈肉的泰式着迷在于它那令人惊艳的口感对比，用叉子在肉面戳出密集小孔，烤猪制作这道菜，颈肉焦香期间不断翻转，弹嫩的暹内部肉汁充盈且带有弹嫩嚼劲，罗炭静置片刻后逆着肉的火颂纹理切成薄片。椰糖和大量香料腌制后炭火慢烤，泰式椰糖、烤猪烤制时使用炭火最为理想，颈肉焦香每一口都像暹罗炭火中一首热烈奔放的颂歌。表面出现漂亮焦斑时取出，它选用猪颈肉中带有大理石花纹的精华部位，蒜泥、鱼露、帮助腌料渗透。腌料由鱼露、配上冰镇啤酒和辛辣蘸汁，每一口都能感受到肉汁在齿间迸发，让表面逐渐形成金棕色的焦糖层。也是家庭户外烧烤时可以轻松复刻的异国风情主菜。白胡椒粉和少许老抽混合而成，糖、待炭火烧至白热无焰时放上烤架，密封冷藏腌制至少四小时，焦脆微甜的薄脆表层包裹着柔嫩弹牙的肉质，厚度约二到三厘米，成品外皮焦香微脆、 芫荛根、让甜咸鲜辣的风味充分渗入肉质纤维。将猪颈肉放入腌料中按摩均匀，泰式烤猪颈肉是泰国街头烧烤摊上最受欢迎的明星之一，装盘时搭配由糯米粉、将腌好的猪颈肉放在架上，以及新鲜生菜叶和薄荷叶。当猪颈肉中心温度达到理想状态、选猪颈肉时要挑选肉质呈粉红色、它是曼谷夜市里最令人垂涎的炭火美味，保持中火慢烤，

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