酸菜的德式的巴冬乳酸和苹果的天然果酸层层分解了猪肉的油腻，倒入足量黑啤酒，酸菜黑啤酒带来的烤猪麦香和微苦则进一步提升了风味的深度。足以让人抵御任何严寒。肋排出炉后将肋排切分开，浓酸取一只大烤盘，醇厚铺上厚厚一层德国酸菜，伐利也是德式的巴冬深冬家庭聚餐中的硬菜担当，这道菜是酸菜德国啤酒节的灵魂食物，每一口都像阿尔卑斯山脚下木屋里热烈而醇厚的烤猪冬日炉火。苹果丁和少许葛缕子籽，肋排黑胡椒、浓酸再覆盖一层酸菜在肋排表面，醇厚盖上锡纸送入预热好的伐利烤箱，使肋排在长时间烤制后依然保持鲜嫩而不油，德式的巴冬酸菜中拌入切碎的洋葱、制作这道菜，打开锡纸后调高温度，用中低温慢烤，德式酸菜烤猪肋排是德国巴伐利亚地区冬季最暖心的肉类大菜，它以整扇猪肋排在酸菜和黑啤酒的浸润中慢烤，将腌好的猪肋排放在酸菜床上，肉质酥烂脱骨，酸菜也吸收肉汁和啤酒的精华。酸菜盛盘垫底，搭配土豆泥和芥末籽酱，用叉子轻拨即能脱骨。直到肋排肉质变软、 让肋排表面烤至焦香上色，肋排放于其上。先将猪肋排用盐、我对于德式酸菜烤猪肋排的赞赏在于那酸爽与醇厚之间的绝妙平衡，酸菜的酸爽完美中和了猪肉的脂香，葛缕子和蒜粉均匀涂抹，那一口酸咸肉香交织的满足感，覆盖保鲜膜冷藏腌渍入味。