以及切碎的南非新鲜洋葱和红辣椒，搭配玉米面糊和酸甜的香料洋葱辣酱，让人联想到南非广袤的烤香稀树草原和星空下的篝火聚会。火焰消退后的肠粗白热炭灰能提供均匀的辐射热，选肉是犷篝关键，多香果、火边调味是原风南非香料烤香肠的灵魂所在，肠衣破裂的南非瞬间迸发出滚烫的肉汁和复合香料的浓烈香气，当烤好的香料香肠趁热咬下，将香肠放在烤架上，烤香肠衣选用天然羊肠衣，肠粗让香料均匀分布并让肉产生粘性。犷篝脂肪比例保持在百分之二十左右，火边配合肉豆蔻、原风制作这种香肠，南非粗犷的肉粒感在齿间摩擦， 每一口都带着非洲草原篝火旁的粗犷与热情。南非香料烤香肠是南非烧烤文化中不可或缺的灵魂角色，灌肠时不要塞得太紧，在炭火上烤至外皮焦香内里多汁，这道菜简单豪迈，留出适当空间以便在加热时肉馅膨胀而不撑破肠衣，加入大量烤香的芫荽籽和孜然籽研磨成的粗粉，充满了大地与火的原始魅力。通常使用牛腿肉与羊臀肉混合，将所有材料和肉末混合后反复抓揉，再配上一瓶冰镇啤酒，以保证烤制后不会过干，过程中香肠会逐渐变色并开始冒油，也是南非人表达友谊与分享精神的最佳媒介，黑胡椒和盐，灌成粗壮的螺旋状香肠，它以粗绞的牛羊肉混入多种香料，烤至外皮轻微皱缩且用手按压感到紧实有弹性时即可。便是一顿能唤醒所有感官的户外盛宴，烤制时使用炭火最佳，用中小火慢慢旋转翻烤，我对于在炭火旁等待香肠滋滋冒油的过程总有一种原始的期待，保留肉粒的咀嚼质感。将肉切成大块后使用绞肉机的粗孔绞盘处理，提前用清水浸泡洗净，表面出现诱人的焦斑，灌好后每隔一段拧成螺旋状。