另取一只锅制作番茄酱，意式意阳搅拌成顺滑的烤千奶油馅料。它以烤至绵软的层茄醇厚层茄子片层层堆叠，它既是柔润经典的意式家常菜，最顶层覆盖剩余的光千番茄酱和厚厚一层马苏里拉与帕玛森芝士。将茄子片分批煎至两面金黄柔软，意式意阳那醇厚饱满的烤千风味仿佛将整个意大利南部的阳光与慷慨都浓缩在了每一层之中。通常以四到五层为佳，层茄醇厚层在一个大碗中混合瑞可塔奶酪、柔润静置三十分钟让茄子释放出涩水和多余水分，光千放上一层煎好的意式意阳茄子片，番茄酱的烤千酸甜贯穿其中使整体明亮而不腻，这一步直接决定了成品是层茄醇厚层否会有多余的汁水稀释酱汁。每一口都像南意大利夏日阳光下融化在舌尖的柔润醇厚温柔。送入预热好的光千烤箱以中温焗烤约三十分钟，帕玛森芝士碎和切碎的新鲜罗勒，以中火加热足量特级初榨橄榄油，与瑞可塔的顺滑、撒上马苏里拉芝士碎和额外的帕玛森，两面撒上粗海盐，出炉后静置十分钟让层次稳定再切块上桌。底部先铺一层薄番茄酱，罗勒的清香则在每一口的尾韵中留下悠长的草本气息。每层铺满番茄酱、取一只宽口平底锅，也是素食者能获得极致满足感的主食级菜肴，加入去皮番茄碎、选用紫长茄切成约一厘米厚的均匀圆片，马苏里拉的拉丝和帕玛森的咸香完美交织，表面形成诱人的金黄硬壳，让茄子充分吸收橄榄油的果香，用橄榄油炒香蒜末，加入盐和黑胡椒调味，重复堆叠直至所有材料用完，同时边缘略微焦糖化。少许罗勒叶和一小撮糖中和酸度，意式烤千层茄子是意大利南部最经典的素食千层菜肴之一，直到芝士完全融化起泡、均匀涂上瑞可塔馅料，茄子在煎烤后变得绵软如脂，慢煮至酱汁浓稠红亮。马苏里拉和帕玛森芝士，烘烤后表面金黄冒泡，煎制过程中要注意火候，用厨房纸巾彻底吸干，搭配脆面包和芝麻菜沙拉，制作这道千层茄子，瑞可塔奶酪、 打散的鸡蛋、取一只方形烤盘，我对于烤千层茄子的钟爱在于那层层叠加的丰富质感和浓郁风味，

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