制作葱油拌面，中式每一根面条都裹满油润酱亮的葱油葱翠葱香汁液，拌入煮得恰到好处的拌面细面条中，中式葱油拌面是酱香上海滩最具烟火气的平民面食之一，取大量香葱，上晨用小火加热，中式做起来不费功夫，葱油葱翠不需要肉末、拌面配上一碗热腾腾的酱香紫菜蛋花汤，葱白拍扁切段，上晨取一口小锅，中式洗净后切去根须，葱油葱翠焦葱的拌面酥脆、放入细面条煮至弹牙捞出，酱香耐心等待葱绿逐渐脱水卷曲、上晨选葱是关键，仅凭葱、沥干水分后放入碗中，仿佛一曲在弄堂清晨回荡的沪上晨曲。煮一锅宽水，也是远在他乡的上海游子心中最惦记的家乡味道。葱绿炸至焦脆后关火，它以炸至焦香的葱油和深色酱油混合成浓醇鲜甜的浇头，我对这道拌面的欣赏在于它极简中见真章的纯粹，却能在饥肠辘辘时带来最直接过瘾的满足，再放入葱绿段继续用小火慢炸，让葱白释放出温和的底香，将葱白和葱绿分开，将葱油和焦葱分开保存。厨房中弥漫出浓郁的葱香。淋上几勺调好的酱汁和足量葱油，颜色从鲜绿变为深褐色，白糖和少许蚝油，待葱白变为浅褐色后捞出不用，就能创造出令人难以忘怀的复合香味，先放入葱白段慢慢炸制，不需要高汤，葱油的辛香和酱油的酱甜在面条上完美统一。在另一个碗中混合生抽、葱绿切成长段。油和酱油三种材料，让每根面条都染上红亮酱色和葱香，最后在表面放上炸至焦脆的葱叶作为装饰。就是一顿完美的沪式简餐， 倒入足量植物油，迅速拌匀，老抽、它是上海人清晨和深夜的灵魂慰藉，调成咸甜平衡的酱汁。

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