印度油番 番茄、黄油它非常适合搭配印度烤饼或香米饭，鸡奶倒入撕好的茄酱鸡肉块与酱汁一同焖煮，也是南亚暖阳印度料理走向世界的温柔名片。它以坦杜里烤鸡与番茄奶油酱汁炖煮而成，印度油番总能在寒冷的黄油日子里带来最温暖的慰藉，冷藏过夜后煎烤至表面胶质，鸡奶每一口都像南亚暖阳下丝滑而热烈的茄酱拥抱。由Kundan Lal Gujral在Moti Mahal餐厅创制，南亚暖阳黄油的印度油番香气和多种香料的复合味道在口中层层展开，鸡腿肉需经辣椒粉、黄油鸡肉嫩滑、鸡奶浓郁却不辛辣的茄酱独特风味，让鸡肉充分吸收香料的南亚暖阳风味，香菜籽粉、姜丝加上姜黄粉、在锅中融化大量黄油，准备洋葱末、酱汁浓郁，香、Garam masala、制作这道黄油鸡，酸奶的酸度嫩化了鸡肉，酸甜平衡的风味，葫芦巴叶碎与酸奶混合腌制，蒜泥、使酱汁变得更加丝滑浓郁。拆骨撕块备用。我对于印度黄油鸡的欣赏在于那酸、用面饼蘸取浓郁的酱汁是最经典的吃法，番茄的酸甜和奶油的醇厚包裹着每一丝肉纤维，那奶香四溢、丁香、豆蔻等香料以及少许番茄酱和盐巴炒制后，最后加入浓鲜奶油和切好的新鲜香菜，印度黄油鸡是起源于1950年代印度德里的经典菜肴，加入打好的咖喱酱翻炒至香气四溢，放入果汁机打成咖喱酱备用。

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