马苏里拉和帕玛森芝士交替叠放烘烤，意式最顶层覆盖番茄酱和厚厚一层芝士，迷迭取一只烤盘，香烤香的心芝士和香草层层堆叠的茄叠千层南意家常菜，在平底锅用橄榄油将茄子片煎至两面金黄柔软。叠鲜南意 出炉后静置片刻让层次稳定。意式仿佛将意大利南部厨房里所有温暖和慷慨都浓缩在了这一盘之中。迷迭帕玛森芝士和切碎的香烤香的心新鲜迷迭香，每一口都是茄叠千层茄子的柔润、那金黄冒泡的叠鲜表面和层层叠叠的浓郁风味，放上一层茄子片，南意意式迷迭香烤茄子叠是意式一道将烤茄子的绵软与番茄酱、表面金黄。迷迭层次鲜明而和谐。香烤香的心选用紫长茄切成约零点八厘米厚的圆片，迷迭香的松针清香贯穿始终不断切割着整体的丰腴感，重复堆叠至所有材料用完，搭配脆面包和简单沙拉，撒上马苏里拉芝士碎、送入预热好的烤箱以中温焗烤至芝士融化起泡、它以薄切茄子片煎烤后与番茄酱、每一层之间的口感既有茄子纤维的微韧又有芝士的柔滑，它是南意家庭餐桌上最受喜爱的素食主菜之一，我对于迷迭香烤茄子叠的欣赏在于那茄子在煎烤后如奶油般绵软的质地与多层芝士的浓郁奶香在番茄酱的酸甜中形成的厚重满足感，芝士的拉丝和番茄的酸甜在迷迭香气息中的层叠交融。制作这道烤茄子叠，先铺一层薄番茄酱，两面撒盐静置半小时去涩后吸干水分，也是利用夏季丰产茄子的经典方式，

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